镜面层 | |
杨梅汁 | 40g |
水 | 150g |
木糖醇 | 5g |
柠檬汁 | 5g |
吉利丁片 | 5g |
杨梅慕斯层 | |
杨梅 | 200g |
淡奶油 | 90ml |
水 | 30ml |
木糖醇 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
芝士慕斯层 | |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 90ml |
木糖醇 | 20g |
柠檬汁 | 5ml |
吉利丁片 | 8g |
慕斯底 | |
消化饼干 | 80g |
黄油 | 40g |
消化饼干称取80g用料理机打碎成粉末,没有料理机也可以用擀面杖碾碎。40g黄油隔水融化,混入饼干粉末拌匀,倒入6寸圆慕斯模,压实。冰箱冷藏20分钟以上,慕斯底会凝固,待用。
冷的淡奶油180ml加入40g木糖醇,打发至6分,小心别打过了。没有木糖醇也可以用等量白砂糖,口感一样的,我用木糖醇为了少吃点糖而已。冰箱冷藏备用。
奶油奶酪150g隔水融化,电动打蛋器低速搅打至顺滑。加入吉利丁与一半奶油,混匀。取一半倒入慕斯模,冷冻10分钟。
杨梅用小刀剔去果核,这个分离过程中自然会有果汁渗出 ,还可以用手捏一捏果肉,增加果汁量。滤网过滤出40ml果汁留作镜面用。其余果汁及果肉加入30ml水入料理机打碎。打碎后倒出,混入剩下的一半奶油,加入融化的吉利丁,拌匀倒入慕斯模。冷冻20分钟。
待杨梅慕斯层凝固,取出慕斯模,加入剩下的一半奶油奶酪慕斯,冷冻20分钟至凝固。
前面留出的杨梅汁,加入水,柠檬汁,木糖醇,融化的吉利丁,混匀,倒入慕斯模具,冷藏至凝固。完成!可以享用啦!