小葱段、姜丝、蒜末 | 各1把 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
花椒 | 1小搓 |
万能酱爆汁儿 | |
重庆火锅底料 | 1块 |
六月鲜豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈豆豉酱 | 0.5勺 |
美极鲜味汁 | 5、6滴 |
生抽 | 5-8勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
白糖 | 0.5-1勺 |
蛤蜊吐沙洗净。
蛤蜊焯水:将水里放入花椒1小搓,切姜丝的边角料、小葱白少许,水开后关火,倒入蛤蜊,待一个个受热开口后捞出。(这里最好是随时盯着,开口一个捞出一个,不然全开再捞的话先开口的肉就老的缩掉了)
焯水后的蛤蜊自来水冲洗2遍,备用
热锅凉油下姜丝和小葱白部分,煸香后放入万能酱爆汁儿,汁儿开后下蛤蜊,翻炒均匀。时间不用太久,焯过水的蛤蜊基本是熟的。这时候加入小葱的葱绿部分还有蒜末,翻炒出香气
尝尝咸淡,一般酱料的咸度就够了,还怕太咸了呢。如果太咸了就起锅前切半个洋葱丝扔进去拌匀就好,鸡精看个人喜好添加。
出锅码盘