【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠~

7.7 综合评分
1643 人做过这道菜
制作前须知:
1、菜谱使用的是【太港食用木薯淀粉】
其他牌子、其他品种的粉类未曾尝试,购买使用前请自行查询、科普。
2、容易引起失败因素/“为什么我的不成团?”:【水不够开】、【水粉比例不当】
建议【本配方水量先加一半,保持糖水继续加热,后期酌情加入】【边倒水边快速搅拌】。
3、建议每次做小分量,冷冻过久比较难煮透。(个人经验和猜测)
4、菜谱问题在菜谱后已有回答,同类型问题请自行检索。
5、下厨房有很多不同方式制作的菜谱,欢迎移步搜索其他。
6、别杠我,没结果。

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【水不要哐铛一下子倒进去啊啊啊!!!可以先倒一半搅一搅再酌情加!】

【要开水!!!开水!!!】

【粘手的话可以加粉捏捏揉揉!!!出来的面团应该是比馒头面团略软的!!!】

【我用的是【太港木薯淀粉】!!!】

【红薯淀粉不行!!!玉米淀粉也不行!!!面粉更不行!!!用料摆在那的不要换!!!】

用料  

木薯淀粉 50g
沸水 50g(少量多次加
红糖(不喜换白糖 10g

【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠~的做法  

  1. 红糖加开水煮沸,趁熱倒入木薯粉中,边倒边搅(别一次倒完 干了加水湿了加粉 自行调整

  2. 用手捏成团【我的正常成了团啊啊啊啊如上

    【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠~的做法 步骤2
  3. 一次揪一点搓成团 放入装有木薯粉的大盘中

  4. 水烧开 珍珠筛去表面淀粉 放入水中 中火20min 关火焖20min

  5. 捞出过冷水 浸入冷水中待用

  6. 搓的多了一次只要煮要吃的份量 多的保鲜袋密封冷冻保存

小贴士

我用的木薯淀粉是太港

参照这个菜谱,大家做出 1644 作品

全部1644个作品

 
该菜谱创建于 2015-08-06 11:53:11
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【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠~的答疑

  • 汪钦学长  2018-04-01  
    87
    你好 我按配方承重的 不知道为什么 搅拌均匀后 我试图用手去揉捏 前一秒是成团 下一秒就软掉了 像液体一样瘫在那儿了 也不粘手 再试图捏团了好多次 都一样 不知道哪个地方出错了
    作者回复 2018-04-01  
    水不够开
  • 爱吃的小奶猫  2019-03-14  
    59
    失败的看到我,摸索了三次发现的规律:
    1.像水泥一样摊了,是水不够热,尤其冬天,水凉的快,确保水是95-100度比较合适。
    2.成团了,但是芯有白点,最大可能也是开始水不够热,有白点出现就不好煮熟了,我的是这样。
    3.面成团了,半透明状,但是不能团成圆圆儿,是加面粉后不关火,热水煮过头了,面团基本熟了当然无法改变形状了。
    4.颜色,煮的糖水颜色越重,珍珠颜色也越重,反之越浅。
    5.成团但是粘手,水加多了,慢慢试探着加。
    多做几次就会发现失误的原因,我第三次总算成功了一碗,虽然不完美,但是味道很棒,加油吧,也谢谢楼主提供方子和疑问。
    作者回复 2019-03-15  
    手动置顶🔝
  • 煮的时候,珍珠一直是原来的样子,表面有点熟,但是好久还是一样,怎么办
    作者回复 2018-05-27  
    煮完10分钟关火焖10分钟左右
  • 夏花姐姐的姐姐  2018-05-22  
    22
    剩下没煮的珍珠是煮熟保存还是不煮直接保存?
    作者回复 2018-05-22  
    不煮,滚一圈木薯粉再筛掉多余粉冷冻保存
  • 伊娃n7y8  2019-02-07  
    7
    我有一个办法,按照上面配方,先取一半木薯粉倒入滚沸糖水或者粉和糖混合后倒入滚沸开水,搅拌;在此之前坐一锅开水,保持水沸腾,把上步一半加了沸水的粉连同碗放到锅里,不停搅拌慢慢粉会变得粘稠劲道,等碗里所有粉都半熟了(稍微透明了),取出碗,加剩余粉调整成软硬适中的面团。这样做出的分团非常好煮熟,我刚刚试过,效果很好的!
  • 阿箐呀  2019-04-16  
    2
    做出了非牛顿液体
  • 苏苏苏小羊  2018-07-20  
    2
    第二天用 可以头一天晚上煮出来冷藏储存吗
    作者回复 2018-07-22  
    不可以
  • mg終身美麗  2018-07-14  
    2
    成团后放着会成一摊泥那样,是水多了吗?
    作者回复 2018-07-15  
    水不够热
  • 认识我了  2018-06-12  
    2
    揉可以用厨师机吗
    作者回复 2018-06-13  
    不需要像揉面一样,揉均匀成团即可
  • 九亿少女小厨房  2018-05-21  
    2
    煮出来珍珠软棉棉的,是中火20min 闷了20min 是不是煮看长了
    作者回复 2018-05-21  
    嗯是的,各10min试试看,夹生继续煮

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