CHOCOLATE-1
零失败的戚风蛋糕（君之版）
8.4
综合评分
101
人做过这道菜
8寸圆模戚风。曾听别人说戚风蛋糕是疯七次才能做成的蛋糕，我第一次做就是用的君之的这个方子，发现没有想象的那么难，严格按照方子上的比例，第一次即成功，大大提高了新手的信心，失去信心的可以试试这款，成功率非常高。
用料
零失败的戚风蛋糕（君之版）的做法
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先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。（注：盛蛋白的碗需要无油无水！！！很关键，否则影响打发）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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加入牛奶65g，轻轻搅拌均匀。
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低筋面粉100g和泡打粉5ml混合后筛入蛋黄里。
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用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
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盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
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将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
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蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
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将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（忘记拍照片了）
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蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
小贴士
1.戚风不能用防粘模，否则影响爬高。
2.出炉后的蛋糕倒扣是为了不让增高的蛋糕回缩。
2.出炉后的蛋糕倒扣是为了不让增高的蛋糕回缩。
