北海道炼乳手撕面包(汤种)

8.2 综合评分
124 人做过这道菜
分量:磅蛋糕方模1条
烘焙:180°C 中下层 上下火 20分钟

一直没有买吐司模,就是觉得磅蛋糕模做吐司一样OK,物尽其用嘛!!主面团液体中加了20克乳清,如果没有乳清,全用牛奶也是OK的。汤种的成品超柔软的,也可以用直接法,去掉汤种部分,其他材料不变,将牛奶的含量增加到120克即可。

用料  

汤种北海道吐司
高筋面粉 25克
清水 100克
主面团
高筋面粉 250克
细砂糖 25克
牛奶(含乳清) 70克
炼乳 15克
黄油 25克
酵母 4克
2克
涂抹材料(炼乳酱)
炼乳 20克
黄油 20克
杏仁片 适量

北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法  

  1. 提前几小时制作汤种:清水加高筋面粉混合均匀,放入微波炉加热30秒,差不多就能达到65°C。搅拌均匀放凉后盖盖冷藏1小时以上后使用。可提前制作能保存3天。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤1
  2. 准备材料,黄油室温软化。将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量后加入牛奶、乳清、炼乳、汤种,搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟,让面粉更好的吸收水份,便于出膜。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出筋(大约需要15分钟),后加入黄油,继续揉(大约需要5分钟),即可得到手套膜。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团放入抹油的盆中,盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上(或室温发酵1小时)。面团发酵至两倍大,手指蘸油按压面团不回弹。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤4
  5. 工作台撒手粉(分量外),发酵好的面团取出按扁排气,盖保鲜膜松弛15分钟。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤5
  6. 松弛期间制作炼乳酱:涂抹用炼乳和黄油软化搅拌即可。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤6
  7. 将松弛好的面团向四角擀成长方形,均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤7
  8. 将涂好的面片竖切成四等份。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤8
  9. 将四条面片叠起,再切成等分正方形。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤9
  10. 方形烤模中抹一层薄薄的黄油,将小面团竖起排入模具中。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤10
  11. 放入烤箱第二次发酵30-40分钟,烤箱内可加放一碗热水保湿,面团发酵至两倍大。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团表面涂抹剩下的炼乳酱,再撒上杏仁片装饰。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤12
  13. 180°C预热烤箱,通常需要15分钟。放入中下层,上下火,烤制20分钟。烤好后取出稍微放置即可脱模,食用时可筛上一层糖粉。

    北海道炼乳手撕面包(汤种)的做法 步骤13

小贴士

1、后油法是因为油会阻隔水和面粉的混合,所以最好揉出面筋之后再加入黄油。
2.发挥创意,可将中间的炼乳酱换成豆沙、椰蓉等。

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北海道炼乳手撕面包(汤种)的答疑

  • yyyu  2年前  
    0
    沒有微波爐的話用鍋加熱可以嘛
  • 小晓云儿  8个月前  
    0
    把面粉加大400克,汤种怎么配?

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