大福patisserie
双色樱花慕斯（附完美镜面制作方法）
7.2
综合评分
61
人做过这道菜
为什么要创建这菜单？
1、因为下厨房找到的樱花慕斯不是加了酸奶就是加了奶油奶酪，可是我我还是最爱单纯的以淡奶油为主材的慕斯，加了前面两种食材其实口味并不好，酸且腻！
2、没找到教镜面的好方子，镜面虽然制作简单，但想做到干净的镜面其实很难，最起码我前两次都失败在浑浊的镜面上
方子的量是6寸的
1、因为下厨房找到的樱花慕斯不是加了酸奶就是加了奶油奶酪，可是我我还是最爱单纯的以淡奶油为主材的慕斯，加了前面两种食材其实口味并不好，酸且腻！
2、没找到教镜面的好方子，镜面虽然制作简单，但想做到干净的镜面其实很难，最起码我前两次都失败在浑浊的镜面上
方子的量是6寸的
用料
| 戚风蛋糕 | 2片 |
| 淡奶油 | 300g |
| 糖 | 40g |
| 火龙果汁 | 40g（只要能上色就行） |
| 吉利丁片 | 12.5g（2.5片） |
| 糖水或雪碧 | 150—200g（雪碧不需另外加糖，如用纯净水加10g糖） |
| 吉利丁片 | 10g |
| 盐渍樱花 | 几朵 |
| 牛奶 | 少量 |
双色樱花慕斯（附完美镜面制作方法）的做法
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1先制作一个戚风蛋糕，可以参考君之的方子，不爱饼干底，觉得只有蛋糕片夹层的慕斯口感最丰富，也最美味
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2将戚风蛋糕放凉，切成两片，一片放底层，一片放中间，底层和中间的都要比6寸的小一圈，确保最后外层的慕斯看不到蛋糕片
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3吉利丁片用冷水泡软，分成两份，分别是三分之一量和三分之二量
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4将火龙果榨汁，确保过滤后的汁有40g就ok，要确保最后的慕斯液细腻就必须汁过筛，将火龙果汁和三分之二的吉利丁片混合后，隔水加热至吉利丁片融化，然后放凉备用，一定要放凉，不然打发好的淡奶油容易被烫化
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5剩下的三分之一吉利丁片用少量的牛奶隔水加热融化，同上一步骤
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6淡奶油加糖打发到六分，达到纹路不消失，并可以流动的状态即可，可流动的状态是保证慕斯口感和外型的关键
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7将冷却的火龙果汁和三分之二淡奶油混合，将冷却的牛奶和剩下的三分之一的淡奶油混合，冷藏备用
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8将一片蛋糕片放入六寸活底模或慕斯圈中，倒入红色火龙果慕斯液，放冰箱冷冻20分钟，确保冷冻成型，放心，冷冻后的口感不会差的
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9然后将牛奶慕斯液倒入到火龙果慕斯之上，再冷冻二十分钟
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10开始制作镜面，纯净水中加入糖，加入泡软的吉利丁片，隔水加热，放凉备用，吉利丁片溶解后，液体会偏黄，所以做出来的镜面会偏黄一点
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11这一步很重要，如果直接把镜面液全部倒入冻好的慕斯液上，会把表层没冻完全的白色慕斯冲一部分上来，导致镜面参杂白色慕斯，会显得很脏，如图
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12先用勺子一勺一勺的把镜面液慢慢倒在慕斯层上，薄薄一层就可以，然后放冰箱冷冻层冻二十到三十分钟
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13冷水泡樱花，可以用手适当揉开
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14然后再把剩下的镜面液全部倒入模具内，最后放上用冷水泡好的樱花，继续冻半小时，然后就可以放至冷藏室冷藏4个小时左右就ok了
