少油下饭美味炒茄丝
8.3
综合评分
67
人做过这道菜
ijsselmee
这道菜是老爸自创的拿手菜之一，夏天经常吃，超级下饭。烧茄子油太大，这种做法让茄子吃起来更清爽，搭配西红柿味道好极啦^_^
用料
少油下饭美味炒茄丝的做法
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茄子洗净切丝，尽量细，西红柿切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱姜切丝，用一瓣蒜切片，和葱姜一起炝锅用，剩下的全部剁成蒜末
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热锅凉油，油比平时炒菜稍多一些，放八角，小火煸出香味，可以多煸一会儿
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放葱姜蒜快速翻炒一下，然后迅速倒入茄丝，一直炒，炒到茄子变软
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茄子炒到变软后加入西红柿，继续翻炒，出汤后加一点儿生抽
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继续翻炒一会儿，放入尖椒丝，加盐，大火再继续炒，稍微收点汤（这步是针对本身汤已经很多的情况，如果汤不多就别再大火收汤啦😝），关火后加入适量味精，少许白胡椒粉和蒜末，拌匀就可以了
小贴士
1、蒜一定要多放，要不然出不来那个味道
2、一定要小火煸八角，八角变黑后还可以稍微多煸一会儿，要煸出香味
3、很多厨友反馈出汤少，建议茄丝切的细点，差不多是筷子的一半粗细，茄子本身水分不少，切细耐心炒，慢慢能看到出汤，另外西红柿挑软一点汤汁多的那种，全程不用加水，就能出好多汤了
4、出锅前的白胡椒粉一定不要省，味道会意想不到哦
2、一定要小火煸八角，八角变黑后还可以稍微多煸一会儿，要煸出香味
3、很多厨友反馈出汤少，建议茄丝切的细点，差不多是筷子的一半粗细，茄子本身水分不少，切细耐心炒，慢慢能看到出汤，另外西红柿挑软一点汤汁多的那种，全程不用加水，就能出好多汤了
4、出锅前的白胡椒粉一定不要省，味道会意想不到哦
