leibaobao00
笑脸玉米面包～17小时冷藏中种
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人做过这道菜
独角仙天然面包香第33页，有改动。
具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米，非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦～～
方子是8寸圆模一个的量。
ps，如果你的玉米粒不够糯，可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。
具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米，非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦～～
方子是8寸圆模一个的量。
ps，如果你的玉米粒不够糯，可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 水（或牛奶） | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 盐 | 1～2克 |
| 细砂糖 | 25～30克（我是25克） |
| 煮熟的新鲜玉米粒（或者玉米浆） | 75～85克（我放了85） |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 18克 |
| 夹馅儿 | |
| 煮熟的新鲜玉米粒 | 适量 |
| 装饰 | |
| 玉米粉 | 适量 |
| 高筋粉 | 适量 |
笑脸玉米面包～17小时冷藏中种的做法
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中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
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发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
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取几根煮熟的玉米棒子，用小刀把玉米粒削下来（注意不要弄伤手哦）
ps，我们家煮玉米习惯放冰糖，比较甜，所以面团里我放的25克糖，如果玉米是无糖的请用30克。
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主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵20～30分钟。
因为天气比较热，我就松弛了20分钟。
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将面团均分10份，排气滚圆继续松弛10～15分钟。
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在磨具底部撒入玉米粉备用。
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松弛完毕，将面团擀开，包入玉米粒。
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收口捏紧。
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收口朝下排入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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发酵完毕，表面撒高筋粉，每一个小包上割三道线，中间割一道微笑的嘴巴，然后按两粒葡萄干当眼睛。
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入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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趁热脱模，凉到手温密封保存，尽快食用。
ps，我用的固底大理石模，脱模时表面的粉容易弄花，活底脱模应该更方便，出来的成品也更好看！
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组织极其绵软～
小贴士
撒在磨具底部黄色小粒状玉米粉，超市或者烘焙材料店就可以买到。
把玉米粉撒在磨具底部，再把面团放在上面最后发酵，可以使面包底部更香脆。玉米粉也可以用高筋粉代替。
把玉米粉撒在磨具底部，再把面团放在上面最后发酵，可以使面包底部更香脆。玉米粉也可以用高筋粉代替。
