《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕

8.3 综合评分
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《柠檬纸杯蛋糕》,海绵蛋糕的一种,但做法非常简单,只要速度够快,是不会消泡太多的,表面撒上一些坚果,非常的好吃,蛋糕口感会比较结实,但柠檬香气扑鼻非常诱人,这款蛋糕是我经常用于做翻糖纸杯蛋糕基底的其中一种,柠檬的酸甜清新中和了奶油霜的甜腻,其中还有圣诞树等做法~~是换了新厨房的第一条视频,色彩还需要调整,还请大家多多包涵~

分量参考:6个5cm的纸杯

有的朋友还觉得这个配方甜,糖如果再减5g以上,柠檬味就会丧失一半有多,基本上柠檬味要吃一会而才能吃得出来,其实我也不喜欢甜,但糖在所有点心里面都有非常重要的作用,当然,如果你只是不喜欢甜,其他味道也不在乎的话,倒是可以减一些,最多就10g了,多于10g蛋糊就会不稳定,因为糖具有粘性和稳定蛋糊的作用哦~~么么哒~~

还有一个,如果面糊消泡严重的话,的确会非常甜,为什么?这样说吧,本来做6个纸杯的量,因为消泡,只能做5个或者4个,那么糖分配在每个纸杯的量是不是就多了?所以就更甜了??虽然这个配方不需要全蛋打发到像海绵蛋糕那样画8字不消失,但也必须是细腻没有大气泡的,否则蛋糊不稳定,在加入材料的同时,会消泡得很严重,再一个,面糊做好之后要马上送入烤箱烘烤,所以必须在做之前就把烤箱预热好了,做的时间越久,消泡越多,这消泡的速度比戚风面糊更快哦~~~

加油哦~~这个蛋糕非常好吃~~~我非常喜欢这个柠檬味~~希望你们也喜欢

用料  

柠檬蛋糕
柠檬皮屑 1个
柠檬汁 15毫升
全蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 120克
1克
低筋面粉 100克
无盐黄油 50克
基础奶油霜
无盐黄油 250克
糖粉 100克
动物性淡奶油 60克
香草精 15毫升
色素 绿色
装饰
杏仁片 适量
糖粉 适量
食用糖珠 适量
草莓 适量

《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+烘焙,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。
    微信群:添加微信Tinrry1004 加入烘培兴趣交流群哦~

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先把视频最少看一遍,然后准备好所有原材料,以免接下来手忙脚乱,此蛋糕,只要中途不断开操作,一般不会失败,新鲜吃的时候表皮脆脆的,里面细腻,因为有较多的蛋黄,所以口感比较扎实,柠檬香气非常诱人,我和我女儿都非常喜欢吃!而且因为有柠檬的清香,我也常用这款蛋糕作为翻糖蛋糕的杯子蛋糕底

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 我们先把整个柠檬的柠檬皮刨下来,我们只要黄色的部分,白色是不要的,因为白色的部分会带有苦味,所以刨的时候要看好

    小贴士:【在刨柠檬之前一定要把柠檬洗干净,用百洁布刷干净表面,许多水果表面都会有一层防腐剂,一定要刷干净哦,或者用盐水泡10几分钟,擦干水分之后】

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 把柠檬榨汁,这样的手动榨汁器也有很多,如果没有的朋友用手挤也是一样的

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 柠檬处理好之后,我们把烤箱上下火,170度预热
    (预热时间最少10分钟)

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 把黄油隔水融化,我烧开一锅热水,这个水是沸腾的,然后把火关掉,把黄油放进去,让它自然融化,不用管它了

    小贴士:【天气冷的时候要把黄油坐在温水中,不然你拿出来就会凝固了,天气热的时候可以融化之后拿出来放一旁备用,保温的水不要太烫哦,手能感受到温度就可以了】

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 把2个全蛋和2个蛋黄全部打入盆中

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋打散之后一次性加入所有的细砂糖和盐,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 用电动打蛋器打发,直到变白变浓稠,细砂糖完全融化,这个过程大概5分钟左右

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. ps:
    时间只是给大家参考的,最重要的是状态(请看视频的画面),蛋糊就变细腻了,非常浓稠,大泡泡消失了,但还没有到海绵蛋糕那样画8字不消失,只是比较稳定的全蛋液状态。

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 把柠檬皮和柠檬汁倒进去,柠檬汁倒进去之后就要马上拌匀,否则会使得消泡的
    PS:【从这一步开始,不能断开操作,必须一气呵成,直到完成尽快送入烤箱】

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 马上把低筋面粉过筛加进去,同样用手动的打蛋器快速拌匀就可以了,画圈圈,没关系的,不影响,切记拌匀没有颗粒就可以了,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 面糊状态如图,看不清,请看视频

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后把黄油倒进去,同样用手动打蛋器混匀,混匀之后的面糊请看视频

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 做好之后要马上装入裱花袋

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 再挤入纸杯或者倒入模具中,像这样底部是5cm的纸杯,刚好可以烤6个,每个纸杯面糊装8分满就可以了,一半撒上杏仁片,一半不撒,看你是否需要装饰了

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 我们做完成面糊之后要尽快送入已经预热好的烤箱,上下火,170度,中层,烤大概25~30分钟,金黄色就可以出炉了

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 撒上杏仁片的就不需要过多的装饰了,撒上糖粉便可以马上食用,没有撒杏仁片的我们可以装饰一下哦

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 我们还可以装饰成其它的样子,例如这个圣诞树

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤19
  20. 做圣诞树首先要做一个基础的奶油霜

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤20
  21. 无盐黄油,室温软化好,用刮刀能轻易的拌匀,就代表软化好了,然后加入100g糖粉,用电动打蛋器拌匀,糖粉差不多都拌匀之后开动打蛋器打发,打到黄油发白,体积变大,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤21
  22. 然后分两次加入淡奶油,用打蛋器完全混匀,一定要把第一次的淡奶油全部混合均匀之后才可以加入剩余的淡奶油哦,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤22
  23. 再加入剩余的淡奶油和香草精,混匀,然后再把剩余的淡奶油加进去打发均匀,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤23
  24. 打发好的淡奶油是这样子的,羽毛状,非常细腻的

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤24
  25. 然后加绿色的食用色素,我一般是用惠尔通或Ameri Colour的食用色素的,给大家参考,色素加进去打发均匀,奶油霜就做好喽

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤25
  26. 裱花袋装入一个最少10齿的裱花嘴,把奶油霜也装进去

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤26
  27. 然后把杯子蛋糕表面凸起来的地方用刀切掉,

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤27
  28. 草莓去蒂

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤28
  29. 在杯子蛋糕中间挤一点奶油

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤29
  30. 草莓放上去固定

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤30
  31. 然后开始挤圣诞树,先从最下面开始挤,贴着蛋糕底部先挤一圈,贴着蛋糕挤出奶油霜,然后拉出来,这个力度和方向以及大小,要靠大家多练习,挤多了自然就均匀了~就一直这样打圈圈的挤,直到包围整一个草莓,圣诞树的雏形就出来了

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤31
  32. 我们撒上彩色的糖珠,还可以撒一些糖粉

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤32
  33. 最后在上面放上一颗星星糖,这个圣诞树造型就做好喽

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤33
  34. 圣诞老人也很简单,以前也教过大家了,先用蒙布朗的裱花嘴挤出草地

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤34
  35. 草莓取缔,在三分一出切一刀

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤35
  36. 打发一些奶油霜或者淡奶油,在草莓上一个奶油花

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤36
  37. 放上草莓顶

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤37
  38. 用芝麻做眼镜,还有淡奶油做出圣诞老人的衣服和帽子

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤38
  39. 这样圣诞树和圣诞老人就做好喽

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤39
  40. 如果有做出来记得交作业哦~~么么哒

    《Tinrry下午茶》教你柠檬纸杯蛋糕的做法 步骤40

参照这个菜谱,大家做出 1925 作品

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