去腥部分 | |
姜 | 些许 |
葱 | 些许 |
绍酒(下饭酒) | 些许 |
装饰部分(此步骤可省略) | |
上海小白菜 | 两棵 |
西芹 | 两条 |
胡萝卜 | 些许 |
调制汁 | |
生粉(即玉米淀粉) | 些许 |
糖 | 些许 |
白醋 | 些许 |
橙汁 | 些许 |
主料 | |
松鱼(或草鱼或其他河鱼) | 一条 |
盐 | 些许 |
胡椒粉 | 些许 |
味精 | 些许 |
蛋黄 | 一个到三个 |
装饰部分:1.将西芹、小白菜用热水煮一下(过一下烫熟就行),再用冷水冲一下。
2.将一条西芹用作骨干,一条斜切成一节一节
3.小白菜去心(用刀尖向圆切,去掉菜心)菜叶三角切掉,使得菜骨呈现三角.(如图所示)
鱼起肉去骨(这步可让鱼贩帮忙弄好),从鱼脊将鱼切成两半,然后各自两片的肉面都切横竖纹,不要切断(像切芒果那样,之前做的时候没有拍照,用下芒果的照片给大家参考)后洗净,沥干(可用干净的布吸去水分)
去腥:姜葱切碎,加入绍酒,用手挤出汁液于鱼肉中。
在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。
用生粉沾满鱼肉(轻轻将鱼肉托起,让纹路里也沾上粉)
调制汁:在橙汁中加入白醋,生粉水,糖适量,倒入锅中加热,不断搅拌,不让生粉成块(不够酸就再加白醋或橙汁)后加一点点热油。
洗干净锅,倒入约半锅油,等油热后,将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状(玉米状)轻轻两手抓住两端放入油锅中炸,期间轻轻翻动(不要翻过来)将油淋到鱼肉上,炸至金黄即可
上盘前沥干油分。淋上调制汁,将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样