超级锅包肉
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人做过这道菜
馋嘴邦妮
这款锅包肉是参加一个活动时现场跟夏金龙老师学的，夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。曾编著出版饮食类图书80余本。老师做的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是我吃过最好吃的锅包肉，我现在外形做的基本接近，但是口感上还是要差2、3分，老师说主要是对火候的掌握，这个就要多尝试几次了。
用料
超级锅包肉的做法
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把配料切好备用，葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段
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切肉片，一定要逆着肉的纹路切，图中上部分是顺纹，下半部是逆纹，厚度3～4毫米，不要太薄也不要太厚，一般一盘锅包肉大概是12片，切完的肉片用刀背给肉片两边适度敲打一下，这样肉的口感更松软一些
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放一小勺盐把肉片抓匀腌制一会
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玉米淀粉试探性加水搅拌成糊状，用手抓起后慢慢滑落的程度，然后加少量油抓匀，最好用豆油，然后把肉片放入调好的淀粉中抓匀
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锅中放入多半锅的油，能把所有锅包肉没进去，中大火烧至把手放在油锅上方明显感觉烤手，大约120度以上，然后调中火把肉片抻平顺势放入油中，不要打卷，依次把所有肉片慢慢放入，但不要重叠，一边用漏勺轻轻拨动，炸至颜色变黄，肉片全部定型，然后捞出淋油
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将锅中油再次烧到之前烤手的温度，然后将淋完油的肉片再次放入锅中炸，这遍炸完肉片才会酥，炸到颜色有些泛红，黄褐色时把肉片捞出淋油，待用
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锅中留少许油，放入葱姜蒜胡萝卜丝爆香，然后放入白醋，白糖，少许盐，一点点酱油，一定不要多了，就是为了上点颜色，改小火慢慢熬制，把汤汁熬制到黏稠状态，不多不少能把锅包肉包裹的状态
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熬好汁后，改大火，将炸好的肉片放入锅中，再放入胡萝卜丝和香菜段，快速翻两个个，使汤汁把肉片都包裹上就好了
小贴士
1.最好要用猪后丘的肉，大多数都会选用里脊肉，但后丘的口感更好一些
2.因为每家的火力不一样，所以还要根据自家情况来掌握火候，真的很重要
3.糖和醋一定要多放，才能熬出能挂上的汁，具体量也可以根据自己的口味调整
2.因为每家的火力不一样，所以还要根据自家情况来掌握火候，真的很重要
3.糖和醋一定要多放，才能熬出能挂上的汁，具体量也可以根据自己的口味调整
