黑贝壳（强化版）

玛德琳模具涂油筛粉。拍去多余粉后冷冻几分钟转冷藏。

准备浓缩咖啡液。意式咖啡机收起来了，我是用75ml左右咖啡粉煮好后再入锅小火浓缩到15g。准备好后冷却备用。

50g有盐黄油焦化处理。出现棕色后立即将锅移到架子上，同时加入黑咖啡粉（非速溶）15g，利用余热稍加翻炒。

1个鸡蛋+30g砂糖打发至浅色。

加20g无糖可可粉拌匀。2g泡打粉加入拌匀。筛入40g低筋面粉拌匀。

倒入黄油和咖啡粉，拌匀。

加30ml威士忌，拌匀。加步骤2中的浓缩咖啡液，拌匀。

20g左右100%纯黑巧克力切碎加入面糊，再加2g黑胡椒碎（不是粉），拌匀。

面糊冰箱冷藏2小时。拿出稍加回温，装到裱花袋（如果巧克力切得不是很碎记得把袋口剪大些，不要用裱花嘴），挤入模具。

190℃，12-13分钟。