蓝莓马芬

8.0 综合评分
166 人做过这道菜
蛋糕蛋糕应该算是最快手,也最常见的甜点了吧~
不管原味,还是巧克力,莓果,各种原料的碰撞与组合
只能说没有你做不到,只有你想不到~
PH大师的蓝莓马芬,俘获了不少人的心~
糕体用料挺丰富,口感偏扎实
在翻书找灵感的时候~看到小嶋的一款~
感觉跟我以前的 蓝莓马芬 方子有点类似
但是粉量上要大一些~~
之前做过一次PH的,被各位老总建议一定要加金宝酥粒~~
艾玛,我这种懒蛋。。大热天。。好吧好吧~~~
最后决定把PH大师和小嶋老师的方子作一个小小的结合~~
碰撞出来的效果是---蓝莓马芬--碰撞与结合蓝莓马芬--碰撞与结合赞的!

用料  

金宝酥粒 低粉/中粉 25g
无盐黄油 25g
杏仁粉 25g
细砂糖 25g
蛋糕体
无盐黄油 62g
细砂糖 62g(原方子用的红糖67g+细砂糖17g)
全蛋液 62g
少许
低粉 155g
泡打粉 4g
柠檬皮 半个
新鲜蓝莓 6~80g
装饰用蓝莓 适量
牛奶 (我改成牛奶42g+淡奶油20g)

蓝莓马芬的做法  

  1. 1.无盐黄油切成1cm左右小块冷藏
    2.其它所有材料在碗中混合(最好碗也冰一下)
    3.加入切好的黄油,裹上粉,并用手掰碎,变小后用手指在粉堆里捻得更细碎些,全体拌成大小颗粒不匀的松散状即可。做完后冷藏备用。
    *注意全程要保持低温,不要让手上的温度把黄油弄融化,感觉黄油太软的话可以冷藏一下,再继续做。
    *以上这些材料可以做一小袋子,做完后的奶酥可以直接使用,用不掉放密封袋,冷冻室保存。

  2. 黄油+细砂糖+盐打发至稍微发白

    蓝莓马芬的做法 步骤2
  3. 加入柠檬皮,再分次加入全蛋液打发,每次打到完全吸收,再加下一次

    蓝莓马芬的做法 步骤3
  4. 打发至体积膨胀发白

    蓝莓马芬的做法 步骤4
  5. 粉类先过筛一次,然后筛入1/3面粉.切拌均匀~~

    蓝莓马芬的做法 步骤5
  6. 倒入1/2的牛奶(液体),继续切拌均匀,记住不要过度切拌,搅拌~
    再依次筛入剩余的1/3面粉---1/2牛奶---1/3面粉~~

    蓝莓马芬的做法 步骤6
  7. 拌到还能看到少许粉末状态即可~~~
    不能过度搅拌~~会影响成品的口感·~~

    蓝莓马芬的做法 步骤7
  8. 倒入蓝莓~~也可以是别的莓果~

    蓝莓马芬的做法 步骤8
  9. 均匀的挤入模具中~~装饰上小颗蓝莓,撒上酥粒~

    蓝莓马芬的做法 步骤9
  10. 180度25分钟~
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    重要的事情说三遍~

    蓝莓马芬的做法 步骤10
  11. 烤好后就要脱模放在冷却架上冷却~~~趁热好吃~~~冷了也好吃~~

    蓝莓马芬的做法 步骤11

小贴士

当天做,当天吃,酥粒的部分还是脆的
南京真的好热,湿度也大,所以基本上第二天就会变软~
重新烤一下也可以~~我都是直接吃~
还有哦~~就那么一点点柠檬皮,起到了画龙点睛的作用
换了一点淡奶油进去,增加了奶香~~
没有也OK~~依旧美味~~
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这个方子,可以作为基础方,做出无数变化~~
我看小嶋老师的书上,有不少有趣的组合
什么香蕉+菠萝,草莓+白巧克力~苹果肉桂,或者豆类的~~
看着都挺诱惑人~~

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