红烧排骨
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人做过这道菜
anbee
我此生学做的第一道菜，参加工作离家之前从没下过厨房，走之前特意跟爸爸和小姨学了这道我最喜欢的菜，家里人笑说，不担心我饿着自己了。我会告诉你我一个月胖了18斤的事情吗～
用料
红烧排骨的做法
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水开放排骨车一下，至骨头不留血水
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锅置火上，小火烧热，倒油，下冰糖，慢慢煸炒，直至冰糖溶化
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冰糖糖浆状就好了，下车过的排骨，慢慢搅动，让糖浆包裹排骨，不要一次性全倒入，这一步骤类似煎，两三块煎黄拨一边再下两三块，这样做出来肉表面略酥，光亮好看
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均匀上色后，沿锅边慢慢加入料酒，下葱段，姜片，生抽，老抽，盐，火开大至中火，慢慢翻炒均匀
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加入开水或者肉汤，不用完全没过排骨，大火煮开
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趁热倒入电压力锅，半小时后就可炖至脱骨。这样就可以吃了
小贴士
1.排骨车水，这样做出来肉会偏硬，我爸就不做这一步，但从健康角度，去嘌呤，感觉也卫生
2.如果喜欢卖相好看，味道浓郁，就再倒入炒锅大火收汁即可。有功夫也可以另起一小砂锅，倒入小火略炖收汁
3.步骤5，我之前逢周末，就排骨和棒骨一起买，车水后换一锅水另起一锅放棒骨大火烧开，小火炖，同时烧排骨，这时就可以给排骨中舀两炒勺棒骨汤，炖出来更香。棒骨汤可以继续炖一小时以上，加冬瓜或萝卜成汤）
2.如果喜欢卖相好看，味道浓郁，就再倒入炒锅大火收汁即可。有功夫也可以另起一小砂锅，倒入小火略炖收汁
3.步骤5，我之前逢周末，就排骨和棒骨一起买，车水后换一锅水另起一锅放棒骨大火烧开，小火炖，同时烧排骨，这时就可以给排骨中舀两炒勺棒骨汤，炖出来更香。棒骨汤可以继续炖一小时以上，加冬瓜或萝卜成汤）
