罗宋汤-罗宋汤

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罗宋汤(红菜汤Borshch)起源于乌克兰,在俄罗斯(俄语叫Борщ)、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一,家里有什么剩菜净肉就往锅里扔,与我们的东北乱炖有点神似。

在战火硝烟的年代,熊熊的篝火旁,哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤,就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情,给人以无限的遐想与冲动。
我们一些饭馆做的“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是番茄、土豆、洋葱、牛肉、卷心菜等 ,其中番茄味特浓,那标准而诱人的红色,往往是番茄酱主导着色,这俨然已是中式改良版的罗宋汤了,上海人首先将之本土化,还创出了“海派”的名头,但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。 味道虽然不一样,但更适合我们的口味。

俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤。
俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。

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用料  

主料:
西红柿、卷心菜
洋葱、红肠、土豆
调料:
番茄酱、盐、糖
食用油、面粉

罗宋汤-罗宋汤的做法  

  1. 全部材料洗干净切好备用,下面上图了,切成什么样子。

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤1
  2. 热锅放入面粉炒成金黄色,捞出备用(面粉量小碗的4分之一)。

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤2
  3. 热锅入油放入洋葱炒香,再放入西红柿翻炒成蓉,再加入适量番茄酱一起炒(西红柿的量是无法使汤色变成大红色,所以要加入番茄酱),加入清水,再放土豆沸腾以后中火煮20分钟,再放入红肠、卷心菜、盐、糖(1:2),再煮5分钟左右,放入步骤2中的面粉搅拌均匀,可以出锅啦(这里加面粉是为了增加汤的粘稠度)。

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤3
  4. 成品

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤4
  5. 成品

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤5
  6. 成品

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤6
  7. 成品

    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤7
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    罗宋汤-罗宋汤的做法 步骤8

小贴士

1、经过改良,由于牛肉准备时间太长,这里就没有使用,里面放入了上海人家做这道菜都会放的红肠在里面。
2、这道菜的主要味道是酸、甜。可以用黄油、玉米油、大豆油、橄榄油,尽量不用菜籽油。
3、正宗的俄式罗宋汤有一样很重要的食材“红菜头”,有了它才能有罗宋汤正宗的红颜色,只不过这种食材在中国并不常见,所以就用番茄来替代。
4、加入面粉的作用是让汤更浓稠。
5、红肠可用火腿片代替,没有特别的要求。

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