麻婆山药

3 人做过这道菜
上一回用粉山药代替土豆炖牛肉,感觉山药完全不输土豆,之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱,有一道麻婆土豆好做又美味,不知道换成粉山药会如何。结果,结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处,就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了,和麻婆豆腐相比,你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出,就配了些清火的食物,绿豆米饭和苦瓜蒸蛋,一口麻辣,一口苦瓜,再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受,你懂的

用料  

辣豆豉 2/3大匙
粉山药 一根
绞肉馅儿 3-6两(视你爱吃肉的程度增减)略肥的
适量
适量
适量
小米椒 适量
花椒 一小把
花椒粉 一大匙
料酒 3大匙
生抽 一大匙
老抽 一大匙
郫县豆瓣 一大匙
鲍鱼汁 一大匙(可用蚝油或省略)
一小匙

麻婆山药的做法  

  1. 山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

  2. 锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

  3. 炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

  4. 将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

  5. 倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量

  6. 大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味

  7. 大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成

小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题;
2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了;
3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。

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