喷香多汁的牛肉锅贴做法

8 人做过这道菜
锅贴和饺子是近亲,有些地方把两头开口的叫锅贴,对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子,名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。

这是msn健康频道的菜谱,我搜索到的,保存是为了方便制作!

用料  

锅贴馅:牛肉 350克
高汤或清水 50g
芝麻油 10g
洋葱 一个小的
现磨胡椒粉 适量
姜末 10克
1克
蚝油 20克
生抽 40克
鸡蛋 1个
锅贴皮:面粉 400克
锅贴皮:热水 180克
锅贴皮:凉水 60克

喷香多汁的牛肉锅贴做法的做法  

  1.    做法:

      1、牛肉手工切小粒,略剁。

      2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。

      3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。

      4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。

      5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。

      6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。

      7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。

      8、牛肉馅取出加入洋葱。

      9、拌匀即成锅贴馅。

      10、醒好的面团置案板上。

      11、分割成四分。

      12、取了份搓成长条。

      13、切成大小均等的小剂子。

      14、逐个按扁。

      15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。

      16、取一张皮包上牛肉馅。

      17、依次包好所有的小剂子。

      18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。

      19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。

小贴士

贴士:

  1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。

  2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。

  3、加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。

  4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。

  5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了。

  6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于
502 收藏


喷香多汁的牛肉锅贴做法的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑