改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)

0 人做过这道菜
清晨的菜市场是个淘宝的地方,热热闹闹、熙熙攘攘。捧回一块漂亮的猪五花,切块烧黄,爆香蒜头老姜,炸好葱酥,再顺手扔几颗冰糖八角香叶,淋入烧酒生抽,然后只需要加入半壶沸水,静静地等待酱汁浓稠,肉块酥烂。嗜甜的多加几颗冰糖,嗜辣的再丢几条辣椒。我以为家常菜的魅力不止于好吃,还追求简单便捷,随心所欲。不焯水、不炒糖色、不放老抽、不添盐,不要担心,如若你挑了块新鲜的好肉,不需要过多的调料,它亦会好好回馈你的味蕾。


这道红烧肉材料简单,味道惊艳。一定一定不要加入过多的香料,让食材充分还原它本身的味道。

用料  

五花肉 800g
洋葱 半个
八角 3颗
香叶 3片
三瓣
三片
冰糖 一小把
酱油 适量

改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法  

  1. 热油炸洋葱,直到洋葱变得焦黄发黑

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤1
  2. 猪五花肉洗净,切成麻将大小。图示为切块后的五花肉和炸好的葱酥

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤2
  3. 热锅倒油,烧热后倒入五花肉煸炒出油,直到肉块变色微黄

  4. 加入八角、香叶翻炒出香味

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤4
  5. 加入姜片、蒜头翻炒出香味

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤5
  6. 加入炸好的葱酥翻炒出香味

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤6
  7. 加入白酒、酱油使肉块上色

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤7
  8. 加入刚好没过肉块的沸水,大火烧开,加入一小把冰糖

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤8
  9. 转小火焖1h后尝味,调整一下咸甜味

  10. 继续小火焖30min直到肉块酥烂。大火收汁

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤10
  11. 装盘

    改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法 步骤11

小贴士

1. 许多人习惯做红烧肉时先焯水,但如果肉足够新鲜,不焯水也不会有膻味,而且会很好的保留肉香
2. 加水时一定要加沸水,以免冷水导致肉块收缩,影响口感
3. 酱油和冰糖不要放得太多,最后收汁前可以再调整。收汁后酱汁浓稠,咸甜味都会加重。
4. 收汁时一定要不断翻动肉块,以免糊锅
 
该菜谱创建于
24 收藏


改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的答疑

关于改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法还有疑问? 提一个问题