克思克行的肉酱通心粉
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人做过这道菜
十三点曦曦
最最爱的肉酱做法之一。用了好多年，每次都安安心心熬酱。经常错乱一两个步骤┑(￣Д ￣)┍ 也不妨碍它如此美味。现在流行咸的不过夜，每次都不放盐，延长保存时间。煮面的时候在汤里放大量的盐，肉酱就不用再放盐了。
克思克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/
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用料
克思克行的肉酱通心粉的做法
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有兴趣的同学最好还是去看安东尼奥·卡路西奥的节目，很容易找到，翻译有一个小谬误，胖老头儿用的是起泡干白，而非干红。食材如图，左边是牛上脑绞肉，右边是猪里脊（猪肉必须是纯瘦的），橄榄油、黄油，起泡酒，番茄、番茄酱、洋葱……
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如果你能接受罐装番茄，最好买意大利原装的圣马扎诺番茄，我还是坚持用新鲜番茄，去皮，去籽
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打成鲜番茄酱
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黄油和橄榄油
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胖老头儿一再强调，除了洋葱，不要加任何香料，如果很喜欢大蒜，可以加一点点，其他都不要，包括很多人要加的芹菜、胡萝卜和各种香草
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洋葱炒至金黄
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下牛肉馅，略翻炒
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下猪肉馅
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炒至完全变色
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加气泡酒或干白，用干红也不是完全不可以，但是口味上差异会比较大
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加入鲜番茄酱
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加入灌装番茄酱
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搅拌均匀，煮沸转微火，加盖，炖3-4小时
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中途加盐
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微火是不会粘底的
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安东尼奥大爷忘记给成菜标准了，肉酱应该只见肉，不见菜，并没有明显的汤汁
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锅里倒一些橄榄油当底油，把酱打散，热透
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意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤，原理嘛，促进油脂的乳化，酱汁会很均匀地粘在面条上
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拌
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这上面还要撒干酪粉
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肉酱通心粉
