ElaiNE_牛牛
手撕炼乳吐司
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人做过这道菜
手撕炼乳吐司有香醇的奶香味，组织有如丝绸般绵密，一手剥开，吐司还牵丝不断，再涂抹果酱与奶油也别具风味。该方子出自吴克己的《职人手感吐司》，里面很多方子都不错，打算逐一尝试。450g吐司的用量。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175g |
| 水 | 105g |
| 耐高糖干酵母 | 1.5g |
| 本种 | |
| 高粉 | 75g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 4g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| 全蛋液 | 25g |
| 水 | 25g |
| 炼乳 | 37.5g |
| 黄油 | 20g |
| 表面装饰 | |
| 烘焙奶粉 | 适量 |
手撕炼乳吐司的做法
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将中种的原料揉匀，在28度的环境下发酵120钟。
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在1中加入除黄油以外本种的原料，揉至扩展。
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加入黄油揉至完全状态，进入基本发酵，发酵至手指戳入面团不回缩不反弹为完成。
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分割成两等份后滚圆醒面20分钟。将面团擀卷一次，松弛10分钟。再将面团擀卷整形后表面沾奶粉后放入吐司和
盒进行二次发酵。 -
发至九分满后表面割十字。入炉180度烘烤30分钟。具体时间参考自家烤箱的属性。
小贴士
裹奶粉只要薄薄一层就可以了，我就是裹得太多了。割十字为了手撕方便和面包膨胀得更好。淋上些炼乳伴着吃更滋味。
