麻辣小面(重庆小面)

8.5 综合评分
212 人做过这道菜
爱人是地道的重庆人,公婆也是在重庆经营私房菜,我们希望把最正宗当地原始原味的小面分享给大家,在家就能自己做出和重庆一模一样的味道,健康放心。
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(面条)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

用料  

鲜面 3两(1人份)
时令蔬菜 适量
油辣子 1勺
花椒面 1匙
葱花 适量
姜蒜水 适量
酱油 1勺
猪油(熟菜油) 适量
盐,味精 适量

麻辣小面(重庆小面)的做法  

  1. 备料

    麻辣小面(重庆小面)的做法 步骤1
  2. 将盐,味精,酱油,姜蒜水,花椒面,油辣子,猪油(熟菜油)放在大碗备用

    麻辣小面(重庆小面)的做法 步骤2
  3. 在上述料中加骨汤(开水也可以)

    麻辣小面(重庆小面)的做法 步骤3
  4. 锅中水烧开煮面,根据口感定煮的时间,好后挑入碗中即可

    麻辣小面(重庆小面)的做法 步骤4
  5. 成品

    麻辣小面(重庆小面)的做法 步骤5

小贴士

不敢说味道多么绝对,至少之前公婆在重庆经营得不错。
由于老公在青岛,有些料没有备齐。
最好再加入:香酥黄豆,芽菜(梅菜),榨菜颗粒
猪油或者熟菜油稍微多放,才能曾香。
图片放了我的微信号,只是希望和更多美食爱好者交流,也希望能将青岛当地最天然最营养的海鲜美味和大家分享。

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麻辣小面(重庆小面)的答疑

  • 我在重庆呆了几年,重庆小面往往是街边小摊最迷人,煮面的阿姨粗暴迅捷,各种调味也是放的随心所欲,甚至到了不用看碗的地步,但神奇的是,你看的见的各种调味就在你面前被调成一起,加汤,放面,味道出奇的正宗,像一个迷一样,我后来也做过,但味道相差甚远,不知原因为何。你的小面看起很美味,但好像也差了一点意思,重庆人的小面里应该有芽菜,有的放黄豆,各种调味人人皆可以看见,但做出来,却又差了小面那种独特的风味。
  • riofiesta  1年前  
    4
    1,鸡杂面就是小面煮好了,舀一勺炒好的鸡杂就行了
    2,花椒面就是花椒粉,如果花椒你都不知道,那就没办法了
    3,重庆小面一定要放梅干菜,花生碎和榨菜碎
    4,油辣子的做法很多,各家有各家的做法,大同小异就是辣椒粉里面先放上花椒个白芝麻,还可以放些花生碎,锅里烧菜油,一定是菜油哦,不然不会红,油烧到8成熟,即你用一段大葱,一头轻轻插进油里,能迅速炸干,就好了,关火,舀油到是先混个好的辣椒粉里,不宜过多,能把辣椒粉搅成糊状就好,再等油温降低,降到4成热,就全部倒进辣椒糊里,搅匀,加盖,静置一夜即可
  • 小雨浅吻  4个月前  
    1
    看着挺简单,我截图今晚试一下,我是做拉面的,但是我也喜欢吃重庆小面,我吃过的一家重庆小面有火锅料的味道,最爱吃他们家的
  • 苏菲婆婆来也  4个月前  
    1
    楼主,什么叫做姜蒜水?油辣子?
  • 杨浦老猫  5个月前  
    1
    花椒面是什么呀
  • 菜油是什么油

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