水煮肉片
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人做过这道菜
常春的小藤
活色生香的一道川菜，
放诸四海皆准、拍案叫绝的美肴，最爱淋油爆香葱蒜辣椒的最后一声“嗞啦……”
--水煮肉片 by 徐徐
添饭吧，开动！
放诸四海皆准、拍案叫绝的美肴，最爱淋油爆香葱蒜辣椒的最后一声“嗞啦……”
--水煮肉片 by 徐徐
添饭吧，开动！
用料
水煮肉片的做法
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猪里脊肉，切薄片。
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切好的里脊肉，加淀粉、少许油、少许盐，老抽，蒜片，拌匀腌制。
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里脊肉拌匀，腌制15分钟。准备其他材料。
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新鲜绿豆芽流水洗净。
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热锅不放油，干煸豆芽，入少许盐，豆芽干煸至断生，出盘。
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热锅再次入油，爆香一半份量的葱姜蒜花椒（另一半最后的步骤淋油用）和郫县豆瓣。炒出红油。入半锅热水。
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呈现火锅汤低色，非常好看。
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底汤翻滚沸腾，入腌制好的里脊肉，快速烫熟，用筷子快速散开匀烫。里脊肉1-2分钟即熟。速起锅，装入豆芽大碗中，肉片铺匀。
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锅中汤汁再次烧至滚烫，回淋入装好豆芽和肉片的大碗中。表面铺上剩下的一半葱姜蒜干红辣椒花椒。再次净锅，热锅热油。
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热油微冒烟，端锅往大碗上一浇，淋上油。嗞啦一声，即好！满屋飘香~
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关键辅料：郫县豆瓣
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关键辅料：上好的青花椒
好的花椒，水煮肉片增色不少。
下厨房集市有售的.
小贴士
1.这次用豆芽打底，也可以换成大白菜等你喜欢的食材。
2.猪里脊可以换成牛肉里脊，就是水煮牛肉了。
3.豆瓣酱很重要，请买郫县豆瓣。
4.花椒也是关键，要好花椒。我的花椒是下厨房集市买的青花椒，不要太香~！
2.猪里脊可以换成牛肉里脊，就是水煮牛肉了。
3.豆瓣酱很重要，请买郫县豆瓣。
4.花椒也是关键，要好花椒。我的花椒是下厨房集市买的青花椒，不要太香~！
