酸辣鱿鱼卷

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这是湖南的一道传统名菜,也是一道很著名的刀工菜。鱿鱼片剖刀时技术要求很高,一是用力要均匀,二是刀痕要整齐,这样经油爆后,才能卷成麦穗形。此菜装盘美观,芡汁油亮,质地滑嫩,酸辣突出,味形俱佳。

用料  

熟猪油 100克
鸡汤 150克
鱿鱼 300克
猪肉 50克
水发冬菇 50克
泡菜 50克
净冬笋 25克
红辣椒 15克
大蒜 25克
15克
料酒 25克
精盐 3克
酱油 25克
味精 2.5克
湿淀粉 15克
干淀粉 15克
香油 15克

酸辣鱿鱼卷的做法  

  1. 鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后洗净,视鱿鱼直线剞一字花刀,再横剞一字花刀,切成5厘米长的方块,用碱腌约2小时,再用清水冲漂2至3次,除去碱味

  2. 猪肉、冬菇、泡菜、冬笋和红辣椒切成小米状。大蒜切成花

  3. 食用时,捞出鱿鱼装入碗内,放精盐和料酒拌腌一下,挤干水分,拌上干淀粉。锅内放猪油烧沸,下人浆好的鱿鱼爆一下,即倒入漏勺中沥油(卷成麦穗形)。锅内留油100克,下入猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红椒米煸炒,放入精盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内而成

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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酸辣鱿鱼卷的答疑

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