寿司米的做法（日本餐厅秘方）

关于寿司醋的做法:寿司醋是决定寿司米的关键材料，同样寿司米的酸甜程度也是决定了后面寿司以及寿司卷的口感，所以做寿司米的这步非常关键。

寿司醋需要米醋和糖，虽然寿司醋也能买到，但是自己会调的话一是口感好，酸甜度可以控制，二是成本更低。米醋可以在超市买普通的米醋，但是记住不要买过于酸的，我是在家乐福买的这种的，糖就用普通的砂糖或者绵糖都可以

在一个容器里按比例放入醋和糖，然后在微火上轻轻搅拌。这里注意的是一定让醋不能热，就是用手碰液体的话感觉到还是凉的，然后一直搅拌直到糖完全溶解

米饭蒸好后，刚刚热的时候盛出，尽量选用好一点的大米因为口感好。一般的日料店在选米都会选用比较好的，要么日本的要么东北五常的，因为他们知道米对于日料的重要性。

然后淋上醋充分搅拌，这步记住不要全部泼上醋，要慢慢地淋，让米饭浇的均匀，我这步用木铲比着淋，这样力度好有个数

然后充分搅拌，充分搅拌，这样一锅寿司米就做成了。用的时候不管你是做寿司米还是寿司卷都要用凉的米，所以用之前要让米充分凉透，着急的话可以用电风扇吹凉。

这样一锅寿司米就做成了，搅拌后要不断地尝醋的量多或少，口感如何，是否需要再添加，一般是1kg米蒸出来的米饭 放300ml寿司醋。