豆豉红椒茄子

3 人做过这道菜
清初朱彝尊在《临江仙》中写道:
“陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬”
将茄子比作美人,看来这是个很有情趣的男子。
茄子作为为数不多的紫色蔬果之一,在烹饪上样样皆是美味,糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的……
今天我做豆豉味的茄子,叫好又叫座,
本草纲目说它强肾养心,
做给家人吃,药食同源。

用料  

紫皮嫩茄 3条
豆豉 5g
红椒 半只
大蒜子 4瓣
老抽 1茶匙
少许
1茶匙
适量
鸡精 适量
20ml
姜片 3片

豆豉红椒茄子的做法  

  1. 紫皮紧实有弹性,表皮无皱无伤有光泽,是鲜嫩茄子的标准。
    三条茄子洗净切滚刀。

    豆豉红椒茄子的做法 步骤1
  2. 热锅入油,蒜子和红椒爆出香后,入豆豉,入茄子,旺火翻炒。
    点水,快速入老抽、糖、盐,翻炒,再点水少许,继续翻炒上色匀味后,入鸡精,起锅装盘,即好。
    (整个炒制过程一气呵成,炒制时间太长,茄子会失去紫色。所以,炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。)

    豆豉红椒茄子的做法 步骤2

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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豆豉红椒茄子的其他做法

豆豉红椒茄子的答疑

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