张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)

3 人做过这道菜
高力肉是我们老家的一道名菜,大家去外面吃饭的时候总会点上一碗,不过现在做的人越来越少啦。还好我麻麻还会做。跟西安回民街卖的蒸碗很像哦。这道菜也是很百搭的。可以直接吃,也可以做砂锅的时候放上一些,做烩菜时放上一点烩菜味道也会鲜美可口呦。

用料  

纯瘦猪肉 半斤
蛋清 一只
木耳 两把
几段
几片
桂皮 一块
八角 一个
小茴香 少许
花椒 少许
生抽 适量
老抽 适量
适量
适量
胡椒粉 少许
红薯淀粉 适量

张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法  

  1. 前面的步骤没有拍,在此一起说明。把肉清洗干净后,切成块,放入两大勺料酒,两大勺生抽,一大勺老抽,少许胡椒粉,适量盐,一个蛋清,搅拌均匀。搅拌均匀后放入红薯淀粉(一定要是红薯粉),大约六七大勺,淀粉要多一些,每块肉上都包着一层糊,搅拌到如图就可以。

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤1
  2. 裹上淀粉细节图

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤2
  3. 锅内热油,放入肉块炸制。不需要时间太长,肉定型了就可以捞出。下锅后有连在一起的肉块用筷子夹开就可以

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤3
  4. 炸好的肉块如图

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤4
  5. 锅内留底油,放入姜片,一块桂皮,一个八角(掰开),少许小茴香,少许花椒(喜欢辣椒的可以放三四个干辣椒)

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤5
  6. 稍微炒一下料,加入一碗清水

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤6
  7. 加入两大勺生抽,一大勺老抽,两大勺料酒,一小勺盐,少许糖(盐的多少可以尝一尝味道,不能太淡),一点鸡汁或蘑菇精(这个可放可不放,放了味道更鲜美)我家做菜基本都不放味精啊鸡精这些

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤7
  8. 汤烧开后倒入炸好的肉块中,把木耳放进去

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤8
  9. 放入锅中蒸半个小时。(不能超过半个小时)图片是已蒸好的

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤9
  10. 出锅后把木耳和肉搅拌均匀

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤10
  11. 成品

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤11
  12. 成品。吃了一碗还想吃一碗啊。停不下来的节奏

    张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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张麻麻高力肉小酥肉(猪肉)的答疑

  • 忙碌厨青年  3年前  
    8
    楼主可是蒲城人?
    作者回复 3年前  
    是滴🤓🤓🤓
  • 手机用户3122_8qz7  2年前  
    5
    想起小时候吃过的高力肉,来看看怎么做,发现都是蒲城人。
    作者回复 2年前  
    哈哈,可能只有咱那儿这么叫
  • 忙碌厨青年  3年前  
    3
    😺😺我也是蒲城人
    作者回复 2年前  
    😂两眼泪汪汪啊
  • 天街小雨psy  2年前  
    0
    我也蒲城人
    作者回复 2年前  
    🤓🤓老乡啊

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