花胶如何泡发

8.5 综合评分
296 人做过这道菜
泡发花胶是阻碍我们吃花胶最大的障碍了吧?太麻烦了!我家就住在海边,从小海产品没断过。但是这个花胶真的极少极少吃,因为不会处理!前天整理冰箱,发现两块超大的陈年花胶,多少年?大家都记不清了,我估摸着没有8年也有6年了。我妈说貌似是别人送的,送了好多块,因为不会吃,都被拿来做人情了,就剩这两块了。我也不知哪根筋不对,突然就很想吃。上网搜了一下泡发花胶的视频,再来下厨房学习了一番。整理了这个泡发花胶的做法,希望可以对后来的同学有所帮助哦!

用料  

花胶如何泡发的做法  

  1. 花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。

    花胶如何泡发的做法 步骤1
  2. 浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。

    花胶如何泡发的做法 步骤2
  3. 从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点。

    花胶如何泡发的做法 步骤3
  4. 烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放一把葱进去。我家这几天没买菜,就没放。再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。

    花胶如何泡发的做法 步骤4
  5. 放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。煮大概2-3分钟。

    花胶如何泡发的做法 步骤5
  6. 这张更清楚些。侧面看大了很多。

    花胶如何泡发的做法 步骤6
  7. 然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却。我焖了一晚上。

    花胶如何泡发的做法 步骤7
  8. 第二天一早起来看,又涨大了很多,锅都快满了。发头很好!

    花胶如何泡发的做法 步骤8
  9. 对比一下,比之前厚了不少。满满的胶质啊,看着就要流口水。

    花胶如何泡发的做法 步骤9
  10. 把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶,所以需要的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。

    花胶如何泡发的做法 步骤10
  11. 今晚下班回家一看,发好啦!晶莹剔透的胶质!太棒了!闻了一下,基本算是没有腥味了。大成功!迅速剪下一大块,炖了牛奶。还没吃,太晚了,明早再吃吧。

    花胶如何泡发的做法 步骤11

小贴士

泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅,这样花胶才会发的比较好。

参照这个菜谱,大家做出 296 作品

全部296个作品

 
该菜谱创建于
35890 收藏


花胶如何泡发的答疑

  • 瞄咪乐园  2年前  
    163
    亲,我昨天试了一下,步骤到葱姜水煮完隔夜泡,早上起来想按你说的再冷水泡,发现都已经变成冻了,怎么办
    作者回复 2年前  
    那些冻你可以挖出来冷冻保存,下次煲汤的时候,等快出锅了,就放进去再次煮开就可以了。那些都是胶原蛋白,不过可能会比较腥,汤里记得放姜。
  • 格林养生堂  2年前  
    149
    请问这样发好的花胶再用来炖汤会不会变得很薄,因为我之前炖花胶鸡,两个小时以后就很薄了,胶原蛋白全部化成水了。
    作者回复 2年前  
    这样发好之后就不能久炖了哦,出锅前10-15分钟放进去就行了。
  • X_X_xin  2年前  
    117
    没有料酒怎么办,可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    高度白酒也行,去腥
  • Miss美人驴  1年前  
    22
    这个过程流失不少营养了!自己吃不需要像别人展示发头,不需要漂亮的情况就不用这么发。葱姜水泡一夜,清洗下直接隔水炖就可以。口感好不好,发没发到极致跟你能不能吸收到全部营养无关,保留住最大限度的营养和胶质不流失在泡发要倒掉水里才是关键,毕竟吸收花胶的营养才是买胶的目的。好胶,老胶,处理的好的干净的,腥味都特别特别淡。腥的程度和品种品质有直接关系。好胶炖久了也不会融化到不见。
    作者回复 1年前  
    个人喜好
  • Anthea-夏  2年前  
    6
    做到第二步的时候 楼主说花胶会变大呀,我的一进锅里就缩了好小。。这是为什么呀。
    作者回复 2年前  
    进锅加热马上会缩小很多,正常的。关火放置到水全部都凉透,就会发现又变大了。
  • 菲莎灵  1年前  
    5
    冒昧请问,花胶是什么?
    作者回复 1年前  
    干鱼肚
  • 尛y_0zlx  2年前  
    5
    亲,你的花胶是在网上买的还是实体?有推荐吗?谢谢了
    作者回复 2年前  
    别人送的,没有推荐哦。抱歉!
  • YLL_  2年前  
    5
    我在水里煮久了。蜷缩了。泡了一夜也没变大怎么办?
    作者回复 2年前  
    发头和胶本身也有关系。品质好的胶,发头会比较大。但是,其实只要胶身和原来比变厚了,也就是成功了的。
  • 珊  2年前  
    4
    请问是要泡两个晚上么?先泡一夜,第二天煮姜水焖盖至水凉,然后又用清水再泡一夜?第三天才煮?煮的时候可以再放两片姜么,我要炖奶
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 手机用户1172_f9tg  2年前  
    4
    这些水是倒掉还是留着,感觉泡那么久会不会营养流失了?
    作者回复 2年前  
    我一般都是倒掉,太腥了

以上留言由作者回复后显示