绿豆糕（奶香微甜型）
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人做过这道菜
尚珺
绿豆，你把它做成了百合绿豆汤，淡淡的绿灰色。绿豆，我把它做成了绿豆糕，淡淡的黄色。本质上绿豆的食用价值是去火清凉，而形式的不同给予人们的感受亦全然不同。
用料
绿豆糕（奶香微甜型）的做法
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绿豆加清水浸泡一晚上（差不多十二个小时）；
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浸泡后的绿豆，外壳略软，易脱落，抓出四分之一放入另一个小盆中，用手揉搓，外壳会脱落，加水搅拌一下，倒出漂浮的绿豆壳，多次反复，直至少量余下的用手一只只去除外壳；
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去壳的绿豆放锅里加少量水煮至酥烂，或隔水蒸熟；
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加入淡奶油，用料理棒搅打均匀，直至豆泥细腻；
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炒锅加热，放入黄油溶化，倒入搅拌好的豆泥，反复翻炒，加白砂糖，继续翻炒，直至豆泥成团，呈现不粘锅的状态，取出放大碗内稍冷却；
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分成35克一团，用模具压出自己喜欢的形状和花纹，放入冰箱内冷藏两个小时后食用，口味更加。
小贴士
1.绿豆浸泡时可倒入50度左右的水，两小时后再换一次50度的水，这样容易让绿豆壳变软，更易去壳。
2.加水煮的绿豆，水不宜多，没过表层即可，去壳豆容易酥烂，不需要太长时间，注意防粘锅底，或索性隔水蒸熟。
3.此款奶香微甜型绿豆糕已属底油低糖了，不建议再减油减糖了，否则口感不好，喜欢偏甜的可略加大糖量。
2.加水煮的绿豆，水不宜多，没过表层即可，去壳豆容易酥烂，不需要太长时间，注意防粘锅底，或索性隔水蒸熟。
3.此款奶香微甜型绿豆糕已属底油低糖了，不建议再减油减糖了，否则口感不好，喜欢偏甜的可略加大糖量。
