云卷云舒99
叶伟达先生之煎鸭胸配糖渍橙
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人做过这道菜
这款叶伟达先生的煎鸭胸配糖渍橙外焦里嫩，就是没有汁也很好吃呢。不喜欢吃嫩的可以稍微多煎一会。封面照片是叶先生的原创，放在这里是为了向大师致敬，如有冒犯请告知我改正。
用料
叶伟达先生之煎鸭胸配糖渍橙的做法
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将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，注意不要划到鸭肉。再撒点迷迭香和百里香碎，放在冰箱里冷藏24小时左右
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将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关，此过程可不放油，因为鸭皮会煎出很多油。
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将煎好的鸭肉起锅，静置案板上数分钟，让肉汁重新能收回到鸭肉里去；
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在煎鸭胸的同时，将橙子切片，并撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油稍加腌制备用
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另取一干净的锅，待锅热后倒入橙汁，加点蜂蜜熬煮，直到酱汁变得浓稠，再加一勺生抽，搅拌均匀。
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将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。摆上渍好的橙子，装盘开吃啦！
