叶伟达先生之煎鸭胸配糖渍橙

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这款叶伟达先生的煎鸭胸配糖渍橙外焦里嫩,就是没有汁也很好吃呢。不喜欢吃嫩的可以稍微多煎一会。封面照片是叶先生的原创,放在这里是为了向大师致敬,如有冒犯请告知我改正。

用料  

带皮鸭胸肉 1片
甜橙 1只
橙汁 100毫升左右
橄榄油 适量
蜂蜜
黑胡椒
迷迭香
百里香
五香粉

叶伟达先生之煎鸭胸配糖渍橙的做法  

  1. 将鸭胸肉带皮的一面,用刀划出菱形交叉格,并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制,注意不要划到鸭肉。再撒点迷迭香和百里香碎,放在冰箱里冷藏24小时左右

    叶伟达先生之煎鸭胸配糖渍橙的做法 步骤1
  2. 将鸭胸带皮面朝下,煎4分钟,翻面呈焦黄色,再煎制4分钟,煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关,此过程可不放油,因为鸭皮会煎出很多油。

  3. 将煎好的鸭肉起锅,静置案板上数分钟,让肉汁重新能收回到鸭肉里去;

  4. 在煎鸭胸的同时,将橙子切片,并撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油稍加腌制备用

  5. 另取一干净的锅,待锅热后倒入橙汁,加点蜂蜜熬煮,直到酱汁变得浓稠,再加一勺生抽,搅拌均匀。

  6. 将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。摆上渍好的橙子,装盘开吃啦!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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