supersuper超超超
黑芝麻紫薯条
3
人做过这道菜
最近迷上汤种的面包，虽然比直接发面法多了一道工序
但总觉得就像念咒语一样，＂变好吃，变好吃＂，变好吃了！！！
记得看小贴士噢～
但总觉得就像念咒语一样，＂变好吃，变好吃＂，变好吃了！！！
记得看小贴士噢～
用料
| 汤种材料 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 开水 | 20g |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 干酵母 | 3g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 110g |
| 黄油 | 25g |
| 黑芝麻 | 13g |
| 表面材料 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 内馅 | |
| 红薯 | 2个小个头的 |
黑芝麻紫薯条的做法
-
制作汤种
高粉和开水混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用 -
将黑芝麻炒熟
红薯对半切开，上锅蒸透，去皮，用勺子按压。红薯甜度不够的话可以加入适量蜂蜜，根据个人口感调整甜度
-
除黄油和黑芝麻外的主面团材料，加入提前制作好的汤种面团，一起揉成光滑的面团。
加入黄油揉至扩展阶段后，加入黑芝麻揉匀，放在温暖出进行基础发酵
-
待面团发酵至2倍大时，手指沾高粉插入面团，不回缩即代表基础发酵结束
-
取出面团，排气，滚圆
松弛15分钟
-
将松弛好的面团擀成长方形，在表面约2/3的面积上涂抹红薯馅。
先把未涂陷的1/3部分向内折，然后再折涂了陷的剩余1/3面皮
-
叠好的面团，放入冰箱冷冻30分钟，取出后擀长，去掉侧边，纵向均匀的切成8小条。
切好的面团，捏住两端，反向搓成螺纹条形状。 -
将面团有间隔的摆放在烤盘上，略微压扁一些，放在温暖湿润处进行最后发酵
-
二次发酵结束后，在面团表面刷上蛋液
-
送入预热至180度的烤箱中层
上下火，15分钟。 -
晾凉
小贴士
1.搓成螺纹条形状的面团移至烤盘上后要略压扁，不然最后发酵后和烤的时候卷会散开，影响造型
2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙、红薯、椰蓉馅等
2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙、红薯、椰蓉馅等
