呤儿
传统小吃油墩子
7.7
综合评分
49
人做过这道菜
萝卜丝油墩子是上海的经典小吃，据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅，经油炸成型的大众化点心，小时候经常可以吃到。
用料
| 面粉+生粉 | 100克+20克 |
| 水 | 170ml |
| 泡打粉 | 1克 |
| 白萝卜 | 250克 |
| 虾皮 | 20克 |
| 葱花 | 10克 |
| 肥膘/较肥的培根 | 10克/1片 |
| 麻油 | 1大勺 |
| 盐（面糊1克、萝卜丝2克） | 3克 |
| 油墩子专用勺 | 1只 |
传统小吃油墩子的做法
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将萝卜洗净，刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分，与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加麻油拌匀；
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面粉、生粉及盐混合；先倒入清水100ml，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀；饧半小时后，放入泡打粉拌和即成面浆；
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锅内倒入油，以垂直放入勺能没过为宜；将油墩子勺浸入油锅中预热，至油温升到七、八成，倒尽勺内剩油取出；
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舀入1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，边缘留出缝隙，再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面，基本盖没即可；
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将模具放入油锅内炸，一般油墩子成型后会自行与模具脱开，倒出来炸到表面呈金黄色时，捞出沥油即可。
小贴士
1、面粉加水须分两次进行，第二次加水时要逐步地、朝一个方向边加边搅拌，直到面糊细腻无小疙瘩，提起象流线一样滴落即可；没有或不想用泡打粉的可以不放；
2、如果买来的专用勺是第一次使用，必须经过处理，不然脱模会很困难；先将模具在明火上烤一下，洗净擦干后浸入油锅里加热；若还是不能自动脱模，可以借助竹签，将油墩子从模具里拨出来...
2、如果买来的专用勺是第一次使用，必须经过处理，不然脱模会很困难；先将模具在明火上烤一下，洗净擦干后浸入油锅里加热；若还是不能自动脱模，可以借助竹签，将油墩子从模具里拨出来...
