蒜香排骨

11 人做过这道菜
精华在于蒜末金黄、突出蒜香,
排骨要炸焦熟、小火炸避免炸糊。

用料  

排骨 看你吃多少
葱姜 适量
≥3头
盐、味精、白糖
生抽
料酒
胡椒粉
淀粉

蒜香排骨的做法  

  1. 腌制:葱洗净切段、姜切丝,
    排骨化冻切寸段,洗净控干放盆,
    加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉,切好的葱姜。
    抓匀腌30分钟,颜色不要太深,盐味不要太重。

    蒜香排骨的做法 步骤1
  2. 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎。

    蒜香排骨的做法 步骤2
  3. 炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸出蒜香味,捞出控干。
    (若蒜蓉苦是因为火候过了,不能等到金黄、等到香了就可以起锅了,后边蒜蓉还得炸一遍的。)

    蒜香排骨的做法 步骤3
  4. 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹淀粉放入锅里炸熟,捞出控干。
    (先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

    蒜香排骨的做法 步骤4
  5. 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上。
    排骨和蒜末都不能炒糊变黑!!!

    蒜香排骨的做法 步骤5
  6. 出锅啦 撒点香菜开吃!

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该菜谱创建于 2015-07-18 19:20:03
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蒜香排骨的答疑

  • 爱吃的杨大厨  2016-11-16  
    1
    裹淀粉是要干的淀粉还是打湿水的糊糊状的?
    作者回复 2016-11-16  
    干的
  • 馋co猫co  2017-06-02  
    0
    主画面是干的排骨哦,你的图片最后怎么那么多酱汁?
    作者回复 2017-06-26  
    盛出来用纸吸干就是主画面那样,懒得话不弄 有酱汁也不耽误吃…

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