川味土豆烧排骨

1 人做过这道菜
来一发外婆牌红烧排骨

用料  

排骨(小排最佳) 500g
土豆(拳头大小) 2-3个
胡萝卜 1根
大青椒 一个
适量
适量
白胡椒粉 一小勺
剁碎的豆瓣酱 适量
干辣椒 数颗
花椒粒 适量
八角 一个
广姜 一块

川味土豆烧排骨的做法  

  1. 排骨排血水。可泡水,可焯水。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤1
  2. 需要准备的材料。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤2
  3. 配菜。滚刀为宜,适合炖煮。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤3
  4. 热锅下油,小火熬香花椒,出香后捞出弃之。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤4
  5. 排骨控水,下锅炒至金黄色(我这炒得浅了些,吃起来比较嫩),推到锅边。
    转小火!下蒜瓣、剪断的红辣椒和剁碎的豆瓣酱,慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣红油出来。耐心!一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒!

    川味土豆烧排骨的做法 步骤5
  6. 慢炒至出现红油,香味扑鼻而来!然后下一小勺白胡椒粉,提香去腥。不吃胡椒粉,换做料酒也可以!(不过肉菜加胡椒粉真的超级好吃)然后继续翻炒。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤6
  7. 下配菜,转中火(随时注意火力,小心豆瓣酱糊掉了,菜就毁咯!),直至配菜裹色,油香浸入。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤7
  8. 如此图。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤8
  9. 掺入热水,水量基本淹没菜,如果喜欢汤汁多一些,可多加水。加锅盖,转大火烧开,然后中火炖。我喜欢土豆绵软,所以炖了大概四十分钟。

    川味土豆烧排骨的做法 步骤9
  10. 起锅前几分钟加入青椒块,再加盖煮个三分钟分钟。这时候尝一尝咸淡,可酌情加盐加糖加味精什么的,这个看你心情。起锅开吃!

    川味土豆烧排骨的做法 步骤10

小贴士

1.豆瓣酱很重要!这次用的娟城牌,无红油的。超市有售。

2.再一次强调,加入豆瓣酱时是小火慢炒,直到出红油!火大了豆瓣酱特别容易糊!

3.炒制排骨时也可加入了八角广姜香叶桂皮,一起煸炒。

4.加胡萝卜是为了增加甜味和色彩。其实我中途还加了些番茄块(≧∇≦)超级喜欢在红烧排骨还带点酸甜味道!

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川味土豆烧排骨的答疑

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