奶油奶酪切小块,加入1/4鲜奶,隔热水搅拌成乳膏状后,离火。
加入剩下的3/4的鲜奶,搅拌成稀的糊糊,颜色呈奶白色。
鸡蛋分离,蛋清继续放冰箱冷藏,蛋黄分次加入糊糊中搅匀。
加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。
黄油隔热水融,边缓慢加入混合的糊糊中,边搅匀。
将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中,手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。
湿性泡发
电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。
然后高速打发至蛋白细腻,但还可以微流动的状态,第二次加入白砂糖。
最后,低速打发至,提起打蛋器有大的倒三角,加入剩下的白砂糖。
稍微打发至蛋白不会流动,倒三角缩小范围,蛋白很细腻即可。
取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。
将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中,快速小心的上下翻拌均匀。
最后一层装满一盘水,上一层放烤架。
150℃烤40分钟,转170℃烤20分钟即可。