作者回复
2019-01-10
姜母是指春天种植到田里的姜种子(即上一年的新姜),然后经过一年时间在田里生育繁殖出很多子姜(即这一年的新姜),那之前春天种植的那块姜种,是不会腐烂掉的,还在地里,挖出来就是姜母了,因此,姜母一定是老姜的一种,但是老姜不一定是姜母。
作者回复
2016-11-01
不要等到冷却了再切,真正做好的黑糖是切不开的,你刮平表面然后就可以用刀在上面划分了,不用切到底,划出道道,冷了掰开就可以。
我做出来外表硬的,但是整个糖粘粘的,我做了6款糖,1款成功,其它5款都不行,我觉得跟糖有关系
作者回复
2016-10-12
主要还是跟熬煮的那锅糖里面的水分含量有关。
作者回复
2019-06-04
用榨出来的姜汁就好了,熬糖本身就是熬去水分的过程,加水了会增加熬煮的时间
作者回复
2018-03-19
网上买的,观音阁黑糖(广东省惠州市博罗县产的),这个糖稍微有点贵,出口的
为什么有的红糖姜做成了膏状,有的做成了块状,我没看懂区别在哪?会不会本意做块状,因为不凝固变成了膏状?要注意什么呀
作者回复
2016-10-12
膏状是还没熬好呀,里面的水分还很多,看下我另外那篇《科学制糖》
你好,我想问一下。这个做好以后的保质期是多长时间?
作者回复
2016-10-11
做好了,密封好放一两个月是没问题的,主要还是要确定你做的够干身,否则很容易长霉