高纤乳酪(仿原麦山丘)

8.2 综合评分
179 人做过这道菜
分量:2个
烘焙:200度  中层上下火  15分钟

加上原麦山丘买的那个,本周撸它三次了,必是真爱,喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。

用料  

面团
高筋面粉 125克
黑麦粉 120克
可可粉 5克
红糖 20克
酵母 4克
2克
冷水 110克
鸡蛋 1个
黄油 25克
内馅
菠萝(糖水罐头菠萝) 200克
奶油奶酪 100克
表面装饰
葵花籽仁、南瓜子仁 适量
黑芝麻、白芝麻 适量

高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法  

  1. 准备材料,将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合;黄油室温软化。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤1
  2. 将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋,拌匀成面团,放入冰箱冷藏30分钟,让面团充分吸收水分,以便出膜。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤2
  3. 将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜(约需要15分钟),后油法加入黄油继续揉至扩展阶段(约需要5分钟)。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤3
  4. 盆中抹油,将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法,冷藏12小时以上,第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大,手指按压不回弹。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团排气,分成两份,滚圆,盖保鲜膜静置醒发15分钟。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤5
  6. 醒发期间,可将菠萝切小块儿,放入不粘锅,小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。
    烘干水很重要,第一次做时没有烘干,结果馅太湿,烤的时候面团会露馅,整个就塌下去了。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤6
  7. 工作台撒手粉,将面团轻压擀成长方形,向四个角擀会更容易成长方形。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤7
  8. 将奶油奶酪涂抹上,再铺上菠萝丁。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤8
  9. 由上至下卷起面团,收紧扣。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤9
  10. 面团放入铺好油纸的烤盘,表面喷水,均匀占满杂粮粒(葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻)。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟,烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。(夏天30分钟足以!)

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤10
  11. 预热烤箱(需要15分钟左右),将面团放入,喷水,迅速关上烤箱门。200度,中层上下火,烤制15分钟即可。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤11
  12. 外形对比图。左边是原麦山丘,右边是我的。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤12
  13. 内馅对比图,左边是原麦山丘,右边是我的。

    高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法 步骤13

小贴士

糖水罐头菠萝,新鲜菠萝均可以。若用罐头,糖水可以直接用来代替冷水和面,糖水含糖,方子里的红糖就不要再加了。

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高纤乳酪(仿原麦山丘)的答疑

  • 手机用户0571_2qwl  2年前  
    3
    请问 那100g奶油奶酪怎么做? 是淡奶油和奶酪按1:1混合吗?
    作者回复 2年前  
    奶油奶酪是种半发酵的软质奶酪,买买买
  • 行者新鲜  2年前  
    1
    你好亲,奶油奶酪直接挖了就可以用吗?用打发吗亲
    作者回复 2年前  
    不用打发的~~~
  • 麦香焙坊  2年前  
    1
    你确定水面比例还不到50%吗?贝果也不能这么干吧!!!!
    作者回复 2年前  
    这个比例常年在用,水视天气加减20克左右,鸡蛋黄油都算液体。
  • _楼上小芳  2年前  
    1
    新鲜菠萝也要放在不粘锅里收干水份吗
    作者回复 2年前  
    最好收一下水分,太湿容易浸透面团
  • 许愿愿愿  1年前  
    0
    请问天使,面包上面粘的葵花籽南瓜子,黑芝麻要不要先烤熟的?
    作者回复 1年前  
    表面的不用哦……
  • 木本果子呀么呀么呀  2年前  
    0
    南瓜子仁是熟的还是生的呀?
    作者回复 2年前  
    熟的哦~~~~
  • 李栗子酱  2年前  
    0
    请问一下喷水是在放面包的烤盘上方喷还是下方喷呢~
    作者回复 2年前  
    上方哦~~~~
  • 唐糖的小马甲  2年前  
    0
    这个吃起来是像法包那种硬还是软的
    作者回复 2年前  
    软的哦~~~~
  • njyzwl  2年前  
    0
    请问烘烤时喷水的目的是什么?谢谢
    作者回复 2年前  
    形成欧包特有的脆壳
  • yangongzi2015  2年前  
    0
    请问您用的黑麦面粉是什么牌子呢,我买的是俄罗斯的黑麦粉,但好像说添加在面粉里的比例不能超10%,应该和您说的不是一种,所以想问一下您用的是哪种呢,谢谢
    作者回复 2年前  
    我的也是俄罗斯艾利克,为啥不能超过10%,我就是这么用啦……哈哈

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