双黑肉桂贝果

7.7 综合评分
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这是一款比我其它贝果菜谱口感都较韧的贝果,也是我最喜欢的贝果口感。
水量少、较难揉,辛苦最终成就了韧性有嚼头的更棒口感!
用了我非常喜欢的肉桂元素,用黑糖代替白砂糖使味道更加和谐~
用部分黑麦粉取代白面粉,寻求更扎实的口感,故取名为“双黑”肉桂贝果(炫酷不炫酷!)

用料  

A:
黑麦粉 80g
高筋面粉 170g
肉桂粉 一大勺
3g
108g
B:
黑糖 12g
开水 20g
C:
酵母 2.5g
温水 10g
D:
无盐黄油 8g

双黑肉桂贝果的做法  

  1. 将15g黑糖用20g开水化开,晾凉备用。

    双黑肉桂贝果的做法 步骤1
  2. B中所有材料+放凉黑甜品混合粗略和成团(比较干,不用管也不用揉光滑)采用静置法冷藏30分钟+,或过夜(面粉和水混合后静置会自然产生筋度)。因为水量较少 比较难揉,所以用此种方法可以省力一些。(图为冷藏一夜后的面团,已产生筋度具有延展性,但容易拉破)

    双黑肉桂贝果的做法 步骤2
  3. 酵母溶于温水(不烫手),倒入面团开始和面,和匀后加入D中黄油揉至面团表面光滑。(用力奋进把骚年!)

    双黑肉桂贝果的做法 步骤3
  4. 揉好的面团等分为5份,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

    双黑肉桂贝果的做法 步骤4
  5. 取一小份面团,按扁擀开,翻面后【横放】。开始叠被子,上下各折三分之一处.
    再次对折,用掌跟压紧解缝,搓成一头粗一头略细的长棒状(喜欢胖乎乎的贝果就搓短点,喜欢瘦瘦规整的就搓长点),粗头按扁【擀薄】。
    使其完全包住细头,【捏紧】收口,整成面包圈。
    【翻面】后(接缝压在下面)放在剪好的烘焙纸上(可以防止手过多接触,导致面团变形)
    盖上保鲜膜发酵30分钟。

    双黑肉桂贝果的做法 步骤5
  6. 50g细砂糖溶于1000g水中, 煮至【微沸】,冒小泡即可,两面各煮约30秒,沥干水分立刻入炉。(如图,煮完打捞时候的褶皱,烘烤时候会膨胀重新变光滑。如果皱的不成形,说明水温太高烫成老太婆了,烤完可能有所好转但还是会皱皱的)

    双黑肉桂贝果的做法 步骤6
  7. 烤箱中层,200度上下火,烤约20分钟即可。

  8. 最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处
    从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~

    双黑肉桂贝果的做法 步骤8
  9. 贝果趁热吃最好,外壳脆脆哒~凉后口感坚韧有嚼劲。密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/

小贴士

没有黑麦粉的话也可以换成全麦粉或高粉,揉的动的话水尽量不要加。
还可以加入少许葡萄干糖增加甜味,清水浸泡30分钟,于揉面结束后加入。

贝果不皱的秘诀:
1.面团一定使劲要揉至光滑。
2.面包圈做好后,放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触,导致面团变形。
3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸腾】下面团,水温太高可能烫成老太婆你试试...
4.面团只要不是煮过,捞起时候产生的褶皱,在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。

因为贝果少糖少油,老化很快,所以当天不吃包保鲜膜冻起来。
想要恢复外脆的口感,烤箱180°,不用预热,直烤约3--5分钟后食用。
喜欢韧劲口感,室温解冻即可食用。

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