天使纯白布丁

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平时我们烤布丁的时候,大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感,但是丢掉蛋白会让人觉得浪费,利用这些剩余的蛋白,我烤了天使纯白布丁,口感和传统的卡士挞布丁一样香滑细嫩,入口即化。

用料  

焦糖材料
细幼砂糖 140g
3匙
热水 3大匙
布丁层的材料
淡奶油 340ml
牛奶 560ml
云呢拿香草精华(或是1/3枝香草枝/ 少许
蛋白 200ml
细幼砂糖 70g

天使纯白布丁的做法  

  1. 在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水,中水加热至锅边出现焦糖色后,轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致(千万不要用筷子搅拌,免得砂糖出现再次结晶的现象)。

    天使纯白布丁的做法 步骤1
  2. 待糖完全转变成你理想的颜色后,立即加入热水(这一步也点小危险,焦糖加水后会四处喷溅,最好戴上烤箱手套,免得烫到),用木匙搅拌均匀,趁热倒入布丁模中(只需刚刚遮住布丁模底部的量即可)。

    天使纯白布丁的做法 步骤2
  3. 烤箱C0-4502预热上下火180度。蛋白倒入钢盆中,用打蛋器打散。

    天使纯白布丁的做法 步骤3
  4. 奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖,小火加热至糖溶化后立即熄火,缓缓地少量多次地倒入蛋白中,边倒边搅拌均匀。

    天使纯白布丁的做法 步骤4
  5. 将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。

    天使纯白布丁的做法 步骤5
  6. 蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水.

    天使纯白布丁的做法 步骤6
  7. 放入烤箱,盖上锡纸,烘烤35?40分钟左右。

    天使纯白布丁的做法 步骤7
  8. 待布丁烤至轻轻晃动布丁模,布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。

    天使纯白布丁的做法 步骤8
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