手工自制健康凉皮

1和面
 干面粉加适量的水和成面团，揉至光滑然后盖湿布醒上十几分钟。泡水里半小时

2.洗面
 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去用手抓住着面团洗面，洗出来的面水倒入另一个大点的盆里待用。再加入凉水洗面，重复至再也洗不出来白色的面水为止，大概四次。面团再也洗不出来白的的面水时得到就是面筋了。最后将所有洗出来的面水沉淀6-8小时以上，倒掉上面的清水留下面糊备用。

3.蒸凉皮
锣底刷油,锅里烧水。等到水开时舀一勺面糊到锣中，转锣让面糊在锣里均匀铺开。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下。
把锣放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让锣飘在水面上，然后盖上锅盖，透明盖最好，可以随时观察。 一到两分钟左右看到凉皮起大泡说明已经熟了，将锣提出放入凉水降温一两分钟。（之前锣已经刷油再加上降温后凉皮的收缩，这时候是很好揭下来的）一个锣凉着，另一个重复以上步骤，两个锣交替使用。直至面糊用完。凉皮做好刷油叠放在一起。
最后将面筋蒸熟，记得面筋中间挖个洞透气。

调好酱汁，凉皮放凉后切成皮拌好开吃！酱汁做法如下。