腌黄瓜

8.4 综合评分
102 人做过这道菜
最喜欢的小菜,做一罐,配上白粥,最适合这个炎热的夏天…⚠夏天做的时候尽量放在冷藏,太热,黄瓜容易腌的时候酸掉或烂掉!酱油一定要用味淡的生抽,要不熬的酱汁会很咸,熬酱油汁时尝一尝,咸就多放点糖。

用料  

黄瓜 4斤
海天生抽 两袋
冰糖 适量
四五勺
用平常炒菜的两倍
胡萝卜 一根
三头
红辣椒 200克
玉米油 适量
花椒 适量
一块

腌黄瓜的做法  

  1. 把黄瓜切段,胡萝卜切片,根据个人口味放适量盐,腌制12个小时,然后挤干水份,放通风处晾干表面水份。每年9月份开始秋风直吹的窗口平铺晾一晚上,第二早绝对是晾的干干的,腌出来的超级脆,之前从没晾的这么干过,意外的惊喜。

    腌黄瓜的做法 步骤1
  2. 酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开,放凉

    腌黄瓜的做法 步骤2
  3. 把蒜,姜切片,辣椒中间切一刀,不要切开,,备用

    腌黄瓜的做法 步骤3
  4. 锅里放玉米油烧热,倒入放有花椒的碗里。放凉备用!

    腌黄瓜的做法 步骤4
  5. 把黄瓜,胡萝卜,蒜片,姜片,辣椒放入酱油汁中拌匀,然后放入两勺白酒,最后放入炸好的花椒油。

    腌黄瓜的做法 步骤5
  6. 放入密封的罐子里,两三天就可以吃了,最好放冷藏里,凉凉脆脆才是那酸爽~

    腌黄瓜的做法 步骤6
  7. 这是第二步晾黄瓜的补充图。腌完盐的黄瓜扭干水分放在蒸屉上晾干水分。

    腌黄瓜的做法 步骤7
  8. 上个图的解释,都是第二步的后补图。

    腌黄瓜的做法 步骤8

小贴士

晾黄瓜一定要放在通风的地方,天热要不黄瓜容易变质,实在不行就用风扇吹!

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腌黄瓜的答疑

  • 赵小猫hydi  2年前  
    15
    这个放到冰箱里存放的话,可以放多久呢
    作者回复 2年前  
    放一个月没问题,每次用无水无油的勺子往外盛
  • 气质型女人  3年前  
    13
    我没弄油也没弄白酒,泡了一天,都坏了。不知道是哪里出问题了
    作者回复 3年前  
    你放冷藏了吗?得放白酒油可以不放,我刚腌的都可以吃了
  • 爱咬狗的猫  2年前  
    7
    腌过黄瓜的酱油醋汁怎么处理?倒掉还是可以继续放黄瓜进去?我用了陈醋,会影响味道吗?
    作者回复 2年前  
    陈醋会味重一些,可以再腌,不过不建议再腌黄瓜,会再下水,味就太淡了,可以腌点辣椒,这种水分少的
  • 清新天涯  3年前  
    3
    放醋的原因是为了抑制发酵还是为啥?
    作者回复 3年前  
    不是,加醋是因为喜欢酸辣的味道,加了口感比较好
  • 红琪宝  1年前  
    1
    酱油熬好不用在放盐了?吃着是咸辣吗
    作者回复 1年前  
    米醋就可以,熬的酱油不用放盐,因为腌黄瓜的时候就腌进去盐味了
  • 手机用户0331_mu57  1年前  
    1
    放水吗?放多少酱油?
    作者回复 1年前  
    不放水,你得根据黄瓜的多少放酱油,没过黄瓜就可以。
  • 45899  1年前  
    1
    没有料酒,可以用柠檬汁代替吗
    作者回复 1年前  
    没用料酒啊,这个需要用到白酒
  • 手机用户4938_z4xu  1年前  
    1
    你好 黄瓜晾过之后还要用水冲洗一下 再晾干在做吗
    作者回复 1年前  
    不用再洗,直接晾干用
  • 手机用户9932_5qhi  2年前  
    1
    两勺白酒指的是多大的勺子?
    作者回复 2年前  
    就是平常吃饭用的勺子
  • 小厨娘的幸福  2年前  
    1
    淹的太咸了,还能补救了吗?
    作者回复 2年前  
    太咸我也不知道咋办啊,不好意思啊,加点糖会不会好点!

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