黑白巧克力慕斯蛋糕

8.7 综合评分
2348 人做过这道菜
本方适用6寸圆模或8寸三能方模。

如不喜欢用饼干底可选海绵蛋糕做底。或选本人主页的戚风蛋糕做底。

用料  

饼底材料
去夹心奥利奥饼干 80克
黄油 40克
黑巧克力慕斯层:牛奶 30克
蛋黄 1只
淡奶油 60克
黑巧克力(选可可脂含量在70%的) 50克
吉利丁片 1片(5克)如丁粉等量替换
朗姆酒 1小匙(7克)
淡奶油 100克
糖粉 20克
白巧克力慕斯层:牛奶 30克
蛋黄 1只
淡奶油 60克
白巧克力 50克
吉利丁片 1片(5克)
朗姆酒 1小匙(7克)
淡奶油 100克
糖粉 20克

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法  


  1. 吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

  2. 选活底模具,模具底下垫一张油纸,

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

  3. 黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠,(大概80度左右),关火,加入黑巧搅拌至巧克力融化,离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀,凉后待用 。

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5

  6. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力蛋糕糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。

    黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 冷藏4小时后取出抚热毛巾,或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。


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黑白巧克力慕斯蛋糕的答疑

  • 心底的微笑  2年前  
    82
    请问如果8寸圆模就是两倍对吗?谢谢泳歌
    作者回复 2年前  
    乘1.78
  • 晴天向日葵05  2年前  
    30
    请问这个底部怎样脱模?
    作者回复 2年前  
    活㡳模
  • 手机用户9101_fpw7  2年前  
    17
    咏哥请问泡有香草荚的朗姆酒能用吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • shirleyss  2年前  
    6
    再请问一下 黑巧冷藏多久可以上面放白巧?
    作者回复 2年前  
    制作白巧克力慕斯层的时间
  • Nothing-_-  2年前  
    5
    泳哥 材料里面只差一个白巧克力 ..咋整
    作者回复 2年前  
    准备好再战
  • 细雨H  2年前  
    4
    泳歌你好!感谢您分享的方子,简约!喜欢!就是我切的时候下边奥利奥饼干底很硬,切不齐,还会碎。不知道是不是压的太实了?我是用破壁机打的。挺细的。
    作者回复 2年前  
    打太细,这样成品就会太硬
  • 王的女人_i359  2年前  
    4
    买了德芙的黑巧只有66%可以么
    作者回复 2年前  
    也行
  • ppingwu  2年前  
    4
    去掉朗姆酒会差很多吗,小朋友吃不能加呢,好纠结~
    作者回复 2年前  
    小孩吃可以不加
  • shirleyss  2年前  
    4
    想问一下我怎么冷藏了四个多小时了还没冻住 是不是哪里出错了?
    作者回复 2年前  
    如融化丁液温度高于50度,会影响凝固
  • 天天美食无所不在  2年前  
    3
    朗姆酒加或不加,蛋糕味道会不一样吗?
    作者回复 2年前  
    差好多

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