潘庄
家常卤猪肚.猪舌.猪心
7.9
综合评分
74
人做过这道菜
用料
| 猪肚一个 | 冰糖30g |
| 水：1200--1500g | 酱油120ml |
| 八角5g | 老抽（可否）俺不喜欢沒放 |
| 姜15g | 盐适量（卤汁应比炒菜咸些） |
| 香叶1片 | 猪肥肉或猪油适量 |
| 花椒5g | 猪油的话：50g左右.关键哦 |
| 豆寇1颗 | 白酒5g |
| 肉桂3g | |
| 小茴香一撮 | |
| 甘草2-3片 | |
| 陈皮2g |
家常卤猪肚.猪舌.猪心的做法
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猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用
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1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）个人觉得必要性不大..
2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...
3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.
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蘸料：适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒（可选）适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事
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猪舌.猪心
小贴士
1:老潘晚上卤..第二天早上送粥.或中午吃..在里面泡入味..
2:吃时切好用微波炉2-3分或蒸下加热..（小朋友必须的哈）
3:卤汁老潘个人认为家庭新鲜的比较好..最多第二天中午卤点豆腐鸡蛋什么的..就不要在用卤汁了.老卤什么的可能味道更入味..但个人认为新鲜比什么都强..不是歺饮为节约成本..家人健康重要
2:吃时切好用微波炉2-3分或蒸下加热..（小朋友必须的哈）
3:卤汁老潘个人认为家庭新鲜的比较好..最多第二天中午卤点豆腐鸡蛋什么的..就不要在用卤汁了.老卤什么的可能味道更入味..但个人认为新鲜比什么都强..不是歺饮为节约成本..家人健康重要
