无油重芝士蛋糕(戚风底)

17 人做过这道菜
蛋糕里我和家人都偏爱芝士蛋糕。加了黄油的芝士蛋糕非常非常腻,吃过十分有名的品牌芝士蛋糕,消化饼为底,而且还加入黄油,不对我心!你可以试试我这款,特色1,无黄油;特色2,戚风底,十分轻盈!

用料  

1)奶油芝士 400g
细糖 40g
蛋黄 5只
2) 蛋清 5只
细糖 60g
3) 8寸戚风蛋糕底 1.5~2cm厚

无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法  

  1. 用1)的材料,先制作芝士糊:提前一晚把奶油芝士从冰箱里拿出来,室温软化,加入细糖,用厨师机扁头,3挡,打至芝士松软。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤1
  2. 蛋黃1个1个地加进去,换4档,打到和奶酪完全混合后再加另一个,打蛋头和筒壁上的奶酪也要刮下来,会更均匀。直至5个蛋黄都加进去,再打7、8分钟至全部打匀,松软,呈浓稠、顺滑的状态,如上图,芝士糊就做好了。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤2
  3. 用2)的材料,制作蛋白糊,5只蛋清与60g细糖打发。蛋清分三次加入细糖,打发至提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角程度(接近干性发泡)

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤3
  4. 将打发好的蛋白糊挖1/3到芝士糊里,用橡皮刮刀按照戚风蛋糕的手式,从底部往上快速翻拌;再把这个拌好的糊倒入装蛋白糊的盆里,依然如前面的手势把两者拌和均匀。不要划圈搅拌以免蛋清消泡。

  5. 取已铺好戚风蛋糕底的8寸连体模子,四周抹上黄油防粘,倒入上一步的芝士蛋糕糊,使劲震十下左右,磕出空气。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤5
  6. 烤制:烤盘放入3公分高的热水(70~80度),蛋糕模直接放到热水里,烤盘放烤箱最下层,底火不要,上火135度,烤70分钟,表面呈金黄色就可以了。如果表面已上色,可盖锡纸。切记不能烤过,否则芝士就太干了。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤6
  7. 自然冷却后,盖上保鲜膜,放入冷冻,隔天脱模。
    脱模时可用电吹风辅助,边吹模具四周,边旋转模具。感觉有松动,马上右手扣过来左手接住,再翻转使正面朝上,放到蛋糕垫片上,或板子上,然后切。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤7
  8. 切蛋糕:冷冻切,切一次用布把刀擦一次,就能切得干净漂亮。

    无油重芝士蛋糕(戚风底)的做法 步骤8

小贴士

1)吃不完的芝士蛋糕,切好块,放入盒子,用锡纸把底部和侧面包好(像市售蛋糕那样),放冰箱冷冻,再吃时,拿出,室温下放置四十分钟左右,到比较松软时可吃。或提前几小时放到冷藏里,口感象冰淇淋一样。
2)此方为8寸模用量,6寸模材料减半做
3)鸡蛋为带壳60g/个,多点少点没关系。
4)打芝士时没有厨师机应该也没关系,看到有人把芝士和细糖放入盆中隔热水,用电动打蛋器打的,或者放搅拌机里打的,不过我没试过,可以参考一下哦。

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无油重芝士蛋糕(戚风底)的答疑

  • 西洋棋  1年前  
    0
    别的蛋糕上色的 我烤了大概一个半小时多 后面半小时调整到170度左右 终于有点上色 不过拿出来下面还是湿湿的😂
    作者回复 1年前  
    不知道你这是什么原因?看到你之前做了个轻乳酪蛋糕,也是说不上色。是不是找找烤箱的原因,温控之类的。
  • 西洋棋  1年前  
    0
    我为什么不会变色啊 烤了快两个小时了依然没熟??
    作者回复 1年前  
    不晓得你为什么不上色,我每次中途都要盖锡纸的,不然上色太深。烤70分钟,正常的话,肯定熟了。烤两个小时,内部太干了不好吃了。你的烤箱烤别的蛋糕上色吗?

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