Name: 零黄油重芝士蛋糕（戚风底)
Ingredients: 400g1）奶油芝士; 40g细糖; 5只蛋黄; 5只2） 蛋清; 60g细糖; 1.5~2cm厚3） 8寸戚风蛋糕底

零黄油重芝士蛋糕（戚风底)

4 人做过这道菜

rosemary2002

蛋糕里我和家人都偏爱芝士蛋糕。加了黄油的芝士蛋糕非常非常腻，吃过十分有名的品牌芝士蛋糕，消化饼为底，而且还加入黄油，不对我心！你可以试试我这款，特色1，无黄油；特色2，戚风底，十分轻盈！
更新：2023/8/31改了一下菜谱标题

用料

1）奶油芝士	400g
细糖	40g
蛋黄	5只
2）蛋清	5只
细糖	60g
3） 8寸戚风蛋糕底	1.5~2cm厚

零黄油重芝士蛋糕（戚风底)的做法

用1）的材料，先制作芝士糊：提前一晚把奶油芝士从冰箱里拿出来，室温软化，加入细糖，用厨师机扁头，3挡，打至芝士松软。
蛋黃1个1个地加进去，换4档，打到和奶酪完全混合后再加另一个，打蛋头和筒壁上的奶酪也要刮下来，会更均匀。直至5个蛋黄都加进去，再打7、8分钟至全部打匀，松软，呈浓稠、顺滑的状态，如上图，芝士糊就做好了。
用2）的材料，制作蛋白糊，5只蛋清与60g细糖打发。蛋清分三次加入细糖，打发至提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角程度（接近干性发泡）
将打发好的蛋白糊挖1/3到芝士糊里，用橡皮刮刀按照戚风蛋糕的手式，从底部往上快速翻拌；再把这个拌好的糊倒入装蛋白糊的盆里，依然如前面的手势把两者拌和均匀。不要划圈搅拌以免蛋清消泡。
取已铺好戚风蛋糕底的8寸连体模子，四周抹上黄油防粘，倒入上一步的芝士蛋糕糊，使劲震十下左右，磕出空气。
烤制：烤盘放入3公分高的热水（70～80度），蛋糕模直接放到热水里，烤盘放烤箱最下层，底火不要，上火135度，烤70分钟，表面呈金黄色就可以了。如果表面已上色，可盖锡纸。切记不能烤过，否则芝士就太干了。
自然冷却后，盖上保鲜膜，放入冷冻，隔天脱模。
脱模时可用电吹风辅助，边吹模具四周，边旋转模具。感觉有松动，马上右手扣过来左手接住，再翻转使正面朝上，放到蛋糕垫片上，或板子上，然后切。
切蛋糕：冷冻切，切一次用布把刀擦一次，就能切得干净漂亮。

小贴士

1）吃不完的芝士蛋糕，切好块，放入盒子，用锡纸把底部和侧面包好（像市售蛋糕那样），放冰箱冷冻，再吃时，拿出，室温下放置四十分钟左右，到比较松软时可吃。或提前几小时放到冷藏里，口感象冰淇淋一样。
2）此方为8寸模用量，6寸模材料减半做
3）鸡蛋为带壳60g/个，多点少点没关系。
4）打芝士时没有厨师机应该也没关系，看到有人把芝士和细糖放入盆中隔热水，用电动打蛋器打的，或者放搅拌机里打的，不过我没试过，可以参考一下哦。