走油元蹄(冰糖元蹄)

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豬蹄膀又稱元蹄,營養豐富,味道可口,它不僅是常見的菜肴,而且還是滋補佳品.據營養專家分析,豬蹄膀中含有碳水化合物,膠原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及鈣、磷、鐵等營養物質.特別是豬蹄膀中所含的膠原蛋白被人體吸收后,能促使皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚豐滿光澤.膠原蛋白還是構成人體組織肌腱、韌帶及骨骼組織中最主要的蛋白質成分.豬蹄膀是老少皆宜的理想食物,經常食用能加速新陳代謝,延緩機體衰老.走油元蹄的主要食材是豬蹄膀,蹄膀就是北方的肘子,整個蹄膀外形完整無缺,色澤紅亮,用刀切開后,肉嫩質細,熱吃酥而不爛,看似濃油,實則肥少瘦多,入口不膩,糟香四溢,咸里透甜。

用料  

豬元蹄(肘子) 1個
八角 3顆
丁香 4粒
草果 1顆
花椒 5粒
桂皮 1小片
2片
生抽 3大匙
老抽 3大匙
2大匙
冰糖 2大匙
適量

走油元蹄(冰糖元蹄)的做法  

  1. 元蹄洗干净,滚水下锅,烫2分钟捞出来,备用

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤1
  2. 换新水,煮开,下元蹄,中火煮60分钟

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤2
  3. 煮好以后捞出来,沥干水,用餐巾纸正反面擦干

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤3
  4. 不粘锅下油,烧至5成热,肉皮朝下轻轻放入元蹄,盖上锅盖(锅里会爆炸,小心不要被油烫伤),煎3分钟左右,待猪皮出现气孔后小心取出

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤4
  5. 煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分钟左右,至猪皮皱起

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤5
  6. 另起新锅,加6杯左右的水,加入所有调料和元蹄,大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂,最后转大火,开锅盖,收汁,装盘,酱汁滤掉调料淋在元蹄上,结束

    走油元蹄(冰糖元蹄)的做法 步骤6

小贴士

1: 以上是走油元蹄做法,如果去掉第4步油煎的步骤,再加2大匙冰糖,就是冰糖元蹄了。
2: 浸泡冰水时间不宜过长,否则肉和皮会分离。
3: 最后装盘要小心,不要把肉和皮弄破。

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