煎鸭胸配糖渍橙|一条视频

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今天这道煎鸭胸配糖渍橙是夏季法国菜的经典搭配,也是叶伟达在家里宴客时的拿手菜。
他的法国朋友曾说过,一个民族处理鸭肉的水准往往代表了他们的料理水平。而在中国人的食谱上,鸭肉味甘性凉,很适合夏天,再搭配应季的香橙,经过特别的腌制,别有一番风味。
美食达人 叶伟达 出品

用料  

带皮枫鸭胸 1块
橙子 1个
青柠 1个
橄榄油 15-20毫升
海盐 10克
蜂蜜 20克
橙汁 150毫升
迷迭香 10克
百里香 10克
五香粉 适量
黑胡椒 少许

煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法  

  1. 将鸭胸肉带皮的一面,用刀划出菱形交叉格,并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制,再撒点迷迭香和百里香碎,冷藏一小时左右;

    开始煎经冷藏处理的鸭胸,将鸭胸带皮面朝下,煎4分钟,翻面呈焦黄色,再煎制4分钟,煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关;

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤1
  2. 将鸭肉起锅,静置于案板上两分钟,别小看这一步骤,关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去;

    将鸭胸肉均匀切片,装盘。

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤2
  3. 选择大小适中的橙子,用剥皮器将橙皮剥开,切片待用;

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤3
  4. 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿,增添其风味。

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤4
  5. 在热锅里倒入约150毫升的橙汁,加点蜂蜜,直到酱汁变得浓稠,再来一勺生抽,搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤5
  6. 现在人们对于料理的要求,不光是好吃,还讲究它的呈现方式,要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时,可以选用黑色的碟子,鸭肉是酒红色的,淋上浓郁的酱汁,看上去就很开胃;橙片鲜亮,再擦些青柠丝,色彩更加丰富,也达到了口味的平衡。

    煎鸭胸配糖渍橙|一条视频的做法 步骤6

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