潮汕式肠粉

7.2 综合评分
60 人做过这道菜
吃来吃去,还是喜欢自己家乡的肠粉,各有所好吧。所以我决定自己做肠粉,很简单很方便,就是前期准备材料比较费事。

用料  

鸡蛋 一只(做两条)
猪肉 适量(用一点生粉稍微腌下比较嫩)
虾仁 适量
生菜 适量
葱花 适量
肠粉专用粉 一包(做无数条)
萝卜干粒 适量
酱汁 随意

潮汕式肠粉的做法  

  1. 把每一片生菜洗好切成三四段,这样比较容易熟;瘦肉剁成末,用油和生粉腌下;虾仁去壳,放碗里备用,肠粉专用粉的比例是1:1.25,可以用量米杯或者塑料杯配置,粉是一杯,水是1.25,大概就行,太稠了就加点水,太稀加点粉

  2. 熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉 1、大蒜五六瓣剁碎2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,自己尝一下最保险。、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可

    萝卜干剁碎,然后热锅稍微炒下,备用

  3. 用刷子蘸点点油刷下盘子,太多会不粘米浆,用电饭锅那种勺子舀一勺,用炒锅或者打火锅那种玻璃盖的锅也可以,锅里水开了放入碟子,盖上盖子,蒸一分钟,揭锅盖,看到米浆起泡了就是熟了,就可以放入打好的蛋液,倒入一半即可,接着放入肉末,盖上锅盖,等两分钟即可上碟

    潮汕式肠粉的做法 步骤3
  4. 这样即是熟了,可以上碟了

    潮汕式肠粉的做法 步骤4
  5. 用刮板刮下可以上碟

    潮汕式肠粉的做法 步骤5
  6. 第二碟也是一样,先把米浆蒸熟了,然后放入虾仁和生菜,生菜稍微点些油,也是上锅蒸一两分钟,然后起锅

    潮汕式肠粉的做法 步骤6
  7. 这样便是熟了,可以上碟了。

    潮汕式肠粉的做法 步骤7
  8. 好了,上碟了

    潮汕式肠粉的做法 步骤8
  9. 最后淋上之前准备好的萝卜干粒和酱汁

    潮汕式肠粉的做法 步骤9
  10. 在淘宝买的工具,刷子,不锈钢万能取物夹,不锈钢盘子,肠粉专用粉

    潮汕式肠粉的做法 步骤10

小贴士

酱汁是店家发的,比较麻烦,我自己用蒜末和酱油加水加生粉配置,先倒了油热锅,蒜末倒下去煎下,然后把酱油生粉兑水的酱料倒下去。沸了就可以了。
肠粉要趁热吃,凉了不好吃
瘦肉末也可以改成鸡肉。

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

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潮汕式肠粉的答疑

  • 手机用户1083_641y  2年前  
    1
    请问我做的老是沾底是怎么回事?求解答
  • Ninlivan  4年前  
    1
    求店家链接
    作者回复 2年前  
    某宝搜下就有,简易肠粉工具
  • 撻ma  3年前  
    1
    求链接
    作者回复 2年前  
    某宝搜下就有,简易肠粉工具
  • 手机用户5692_r2gi  3年前  
    0
    1∶1.25是什么意思啊
    作者回复 2年前  
    就是水比粉多一点点,可以先蒸一条看看皮的薄厚程度,后面再调粉或水
  • 69静  3年前  
    0
    请问蒸的时候,把盘子放在蒸帘上还是直接放在水上?
    作者回复 2年前  
    在炒锅里蒸的,里面防水,盘子直接放上去,不会沉底的

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