牛肉\牛腩 | 6-7两 |
胡萝卜 | 1个中等大小的 |
土豆 | 1个稍大的 |
洋葱 | 1个小的 |
葱 | 4根小葱 |
姜 | 若干 |
蒜 | 6-7瓣 |
冰糖 | 3-4块 |
豆瓣酱 | 2-3勺 |
八角 | 7-8个 |
桂皮 | 2-3段 |
草果 | 5-6个 |
干辣椒 | 5-6个 |
花椒 | 一撮 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 若干 |
料酒 | 若干 |
开水 | 2杯 |
牛腩浸泡1小时,中间换水,去除血水。
牛腩去筋去膜去肥肉,这样不腻。
切块,如果赶时间切小点儿,逆纹切。
牛肉冷水下锅,否则肉硬难嚼,丢点儿姜,到点儿料酒。
煮开后再煮3分钟
之后捞起来,用温水把血沫冲掉,沥干。
准备调料:蒜拍扁、葱切小段、姜切片。八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
在炖锅,是炖锅哦里倒入少许油,调料放进去炒,加冰糖,把材料炒出香味。
再把牛肉块倒入。
翻炒2-3分钟,一直到水干了。
加入适量料酒,翻炒。
加入老抽上色。
加入生抽提味儿,翻炒均匀。
加入开水,水量没过牛肉。
煮开,转小火炖1个小时,最少40分钟。
洋葱切开成片,不要切太小。
土豆切小块。
胡萝卜切小块,胡萝卜要比土豆稍小,因为土豆容易炖烂。
切一小段葱。
炒锅加少量油,先加葱爆香,小火加洋葱,炒出香味。
加入胡萝卜和土豆。
翻炒3分钟左右。
把土豆萝卜加入炖了1个小时的锅里,加开水没过土豆们,大火烧开转小火炖最少20分钟。