戚風蛋糕打蛋白的秘密

2 人做过这道菜
任何的戚風蛋糕、舒芙蕾其重中之中必然是打蛋白
不少人做戚風多次,仍無法理解為何失敗
這個食譜寫出幾個問題的解決方法

用料  

味盅 1個
雞蛋 3隻
打蛋機 1部

戚風蛋糕打蛋白的秘密的做法  

  1. 打發蛋白或是奶油,用直身的味盅比較打發得平均,用斜邊的器皿較差。以往常常出現一個情況,底部的蛋白已經化成水了,頂部的蛋白仍未到達乾性發泡狀態。

    戚風蛋糕打蛋白的秘密的做法 步骤1
  2. 打蛋機必須一直向右繞圈,間中向左繞兩圈。每次繞圈都要完整,不一定貼邊,但一定要盡量貼近底部。

    戚風蛋糕打蛋白的秘密的做法 步骤2
  3. 使用冷藏的雞蛋,有助於令蛋白霜更穩定,蛋糕更蓬鬆。但是小心雞蛋表面的水都滴進去蛋白盤了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

戚風蛋糕打蛋白的秘密相关分类

该菜谱创建于
109 收藏


作者KennethTse的其他菜谱

戚風蛋糕打蛋白的秘密的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑