杨妈妈食记
火焰牛肉
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人做过这道菜
总会有几天特别想要吃辣，夏天懒惰的真是自己都觉得好无语
用料
火焰牛肉的做法
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准备材料：
牛肉：250g
姜蒜：适量
小米辣：适量
剁椒酱：1勺【没有可免】
香菜：适量（香菜和牛肉很配哦）
还有些调料待会看步骤！
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牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
刀功不佳，大家切薄点。
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料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收掉
主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
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鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。
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嫩肉秘诀之《小苏打》
小苏打小半勺，根据肉量决定
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生抽1勺子，调色
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用筷子搅匀后腌制半小时。
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小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！
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牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺
注意是腌制后再加入淀粉
再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
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油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。
不可炒太久，影响牛肉口感！
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锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
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吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。剁椒发酵过后更香…
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放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味
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起锅，撒上香菜
小贴士
牛肉，一直是我不敢太愿意去尝试，去做的肉类。
因为它非常不好掌控，火候要求太高，不经意间就会做的很老。
大家试试这个方法处理牛肉，炒好及时吃，会很嫩的。
步骤其实不多，只是我写的比较详细而已(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
因为它非常不好掌控，火候要求太高，不经意间就会做的很老。
大家试试这个方法处理牛肉，炒好及时吃，会很嫩的。
步骤其实不多，只是我写的比较详细而已(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
