肉桂葡萄干面包

制作海绵酵头。在搅拌碗中或大碗中混合酵头配方中的面粉、水、蜂蜜和酵母，搅拌至非常顺滑，大概需要2分钟。做好的海绵酵头应该是均匀、黏稠的面糊。刮干净碗壁上的面糊，用保鲜膜盖好碗。

制作面粉混合物，加入海绵酵头中。在一个中等大小的碗中，混合面粉（如果是手工和面的话，预留配方中1/4量杯的面粉）、奶粉和酵母。将混合物洒在海绵酵头上，用保鲜膜紧紧盖住碗，室温下发酵1~4个小时。

和面。
搅拌机和面法
加入黄油，用钩形头低速搅拌约1分钟，直到面粉湿润，面团大致成型，刮干净碗壁上的面，用保鲜膜盖住碗，静置20分钟。
撒上盐，中速搅拌7~10分钟，和好的面团应该是光滑、有光泽并且会黏在手指上的，如果面团不够硬，加粉，反之如果面团完全不黏，再喷些水揉进去。保鲜膜盖住碗，静置10分钟。
加入葡萄干，低速搅拌2分钟，不用太介意葡萄干是否完全分部均匀。

和面。
手工和面法
加入黄油和盐，搅拌直至面粉都变湿。继续在碗中和面，面团大致成型后转移到撒有少许面粉的工作台上，和面5分钟，适当加入预留的1/4量杯的面粉来避免粘连。此时的面团非常粘，将碗倒扣在面团上，静置20分钟。
继续和面5分钟，直到面团非常光滑，具有弹性，但是仍然有一点黏性，如果非常粘就加一些面粉。用保鲜膜盖住碗静置10分钟。
加入葡萄干，搅拌使其分部均匀。

发酵。
在容器中抹少许油，放入面团，按实。在面团顶部喷少许油，用盖子或保鲜膜将容器盖好，发酵1.5~2小时。
发酵好后转移到撒有少许面粉的工作台上， 整形成长方形，尽量保留面团中的空气，用信纸折叠法折叠面团一次，重新放回容器中，面团顶部刷油，盖上盖子，冷藏1小时方便整形。

制作肉桂糖馅料。将肉桂和糖在小婉中混合均匀。

整形和最后发酵。
面团一分为二，暂时不处理的盖上盖子或保鲜膜。
将一块面团整成36cm*19cm*0.6cm.。用指尖轻轻按压面团，去除较大气泡，在面团表面刷蛋液，四周留一道2cm的边不刷蛋液。
将肉桂糖洒在刷过蛋液的地方，从离你最近的短边卷起面团，在面团顶部刷写鸡蛋液，轻轻沿着长边按压面团，使馅料和面团结合得更好。将面团两端往里推，使面团长度不超过20cm，捏紧边缘，使馅料不露出来，封号封口，放入吐司模具中。
用保鲜膜封紧模具，静置1~2个小时，直到面团中部高出模具边缘3.8cm。

烤箱预热好177℃，预热前烤架放在烤箱最低一层，再放上烘焙石板或者烤盘。面包烘焙50分钟，直到面包中部变成中度金棕色，竹签插进去无面糊带出。

脱模。将融化的黄油刷在面包表面，脱模后顶部朝上放在金属架上。